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La rentrée, aux côtés d’Unicef

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Le temps d’arriver et le siège d’Unicef se transformait en petit atelier de pâtissiers en herbe. Une centaine de biscuits en forme de petits bonhomme, des cupcakes natures, des toppings et des icing cookies de toutes les couleurs ! Après-midi  magique auprès des enfants, à leur apprendre l’utilisation de la douille, de les voir colorier sur leur gâteau en essayant de ne pas dépasser, manger goulûment leurs oeuvres et sourire avec des lèvres perlées de sucre multicolore.

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PUREVIA, chef consultante

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PureVia, c’est une marque de sucre 100% naturelle à base de Stévia. 0% calories pour faire toutes vos pâtisseries ! J’ai eu l’honneur de tester en avant-première ce tout nouveau sucre pour mes pâtisseries préférées. J’espère que les recettes vous plairont !

Retrouvez toutes mes recettes sur le blog de PureVia.

Des délicieux whoopies coco/vanille au PureVia ! Cliquez ici pour avoir la recette : clic ! 

Des chaussons à la pomme et à la noix de pécan au PureVia. Cliquez ici pour avoir la recette : clic ! 

Des biscuits moelleux meringués au citron ! Cliquez ici pour avoir la recette : clic ! .

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Cupcake au touron !

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Je vous propose donc une recette de financiers au touron. Si vous n’avez pas de touron liquide, pas de panique, des brisures de touron feront parfaitement l’affaire. Pour cette recette, il vous faudra :

  • 110g de sucre glace
  • 50g de farine
  • 70g d’amandes en poudre
  • 75g de beurre fondu
  • 3 blancs d’œufs

Mélangez les poudres ensemble et incorporez le beurre fondu, ainsi que les blancs d’œufs montés en neige. Repartissez cette pâte dans vos moules préalablement beurrés et farinés. Incorporez une cuillère à café de touron liquide dans chaque financier et il ne vous reste qu’à enfourner le tout pendant 15mn à 170° !

Vous pouvez mélanger un peu de touron a du sucre glace pour en garnir le dessus de vos cupcakes… Miam, c’est à Cuisine Radio qu’on s’est régalé ce matin :)

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PureVia Event, chef traiteur

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A l’occasion de l’Event PureVia mettant en valeur le nouveau sucre naturel sans calorie, j’ai eu l’honneur de créer une collection de trois mignardises sucrées qui ont ainsi put prouver la parfaite adaptabilité au PureVia à faire de la pâtisserie ! 75 mignardises ont été crée ce jour là par mes petites mains. Vous pouvez voir ci-dessous :

- une génoise à la pistache et aux fruits rouges

- un biscuit moelleux au citron meringué

- un whoopies à la noix de coco et à la vanille, fourré à la mangue

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Poire Boule pochée au thé, crème d’amande et caramel au lait

By | Recettes Salées, Recettes Sucrées | 12 Comments

 

Enfin une recette ! Et pas n’importe laquelle… Sucrée.

Je dois avouer que ça fait trois semaines que je n’ai pas cuisiné chez moi. Je cours à gauche, à droite, et mon amoureux desespérait de perdre à jamais le goût de ma cuisine. C’était pour moi l’occasion de lui faire une petite surprise sucrée, à la fois toute légère mais surtout… super gourmande !

Pour 4 personnes

  • - 4 poires ( c’est encore de saison, allez-y ! )
  • - 1 litre d’eau
  • - 400g de sucre
  • - 1 sachet de thé vert
  • - 80g de poudre d’amande
  • - 80g de beurre pommade
  • - 1 jaune d’oeuf
  • - 10cl de lait
  • - 10cl de crème fraîche
  • 1 pâte feuilletée

Préchauffer votre four à 180.

Faîtes frémir une casserole d’eau avec 100g de sucre. Ajoutez le sachet de thé.

Pelez les poires. Parez les en coupant la tête et le dessous pour leur donner une vague forme de boule qui tiendra debout. Videz les avec une cuillère parisienne par le dessous.

Retirez le sachet de thé et faîtes pocher les poires pendant environ 15mn. Testez la cuisson avec la pointe du couteau.

Blanchir 200g de sucre avec le jaune d’oeuf. Incorporez la poudre d’amande et le beurre pommade. Fouettez bien jusqu’à avoir une texture homogène.

Piquez la pâte feuilletée à la fourchette et coincée la entre deux feuilles de papiers sulfurisés, puis deux plaques de cuisson.

Retirez les poires, disposez les dans un plat à four et fourrez les avec la crème d’amande.

Enfournez les poires et la pâte feuilletée pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez le caramel au lait ! Faîtes chauffer les 100g de sucre restant à sec dans une poêle. Dès que le sucre a fondu et a commencé à bruni, baissez le feu et ajoutez progressivement le lait en fouettant. Dès que la texture du caramel est homogène, rajoutez la crème et fouettez encore en laissant à feu doux. Laissez frémir quelques minutes jusqu’à obtenir une texture mielleuse.

Dressons !

 

J’ai cassé un morceau de pâte feuilletée puis j’ai disposé une de mes poire par dessus. Puis arrosez généreusement de caramel au lait… ce dessert se mange aussi bien tiède que froid :)

Bon appétit !

 

 

 

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La recette des cupcakes

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La recette des cupcakes
Ayant eu l’honneur d’être formée pendant un mois au Miss Cupcake Paris au 22 rue de la Vieuville à Paris ( ha ha, je me la joue Top Chef, mais c’était surtout pour manger que j’ai fais ça, avant d’y trouver un merveilleux plaisir ), et ayant ainsi travaillez avec de multiples recettes, voici une petite sélection de mes préférés.
Anne, c’est pour toi !
Pour la base de 6 cupcakes
- 60g de farine
- 70g de sucre
- 1 demi sachet de levure
- 20g de beurre
- 6cl de lait écrémé
- 1 oeuf
- une pincée de sel
Préchauffez votre four à 190°
Cassez votre oeuf et séparez le blanc et le jaune. Montez le blanc en neige avec la pincée de sel.
Mélangez tout le reste ensemble au batteur. Rajoutez doucement le blanc d’oeuf. Votre gâteau sera ainsi plus aérien.
Là, vous pouvez mettre le goût que vous désirez ! Du chocolat fondu, une cuillère à soupe de vanille ou de fleur d’oranger, des fruits rouges, une poire coupée en morceaux… A vous de faire ce que vous désirez :)
Et c’est parti au four pendant 20 minutes.
Pour la glaçage de 6 cupcakes
- 150g de sucre glace
- 30g de beurre pommade
Battre le sucre glace en versant en plusieurs fois le beurre jusqu’à la consistance désirez. Là aussi faîtes vous plaisir ! Nature, ou avec un peu d’extrait de vanille, du chocolat en poudre, une cuillère à soupe d’un expresso corsé, du fleur d’oranger…
Mettez tous dans une poche à douille ( ou un sac de congélation de fortune puis coupez un coin après l’avoir rempli ), et floup ! Sur les cakes !
N’oubliez pas de décorer :)
A partir de ça, vous pouvez TOUT faire :)
Quelques variantes…
Remplacez votre beurre pommade par le jus d’un citron pour un glaçage acide et brillant.
Une cuillère à café de beurre de cacahuète comme simple glaçage.
Du chocolat fondu au lieu du beurre pour un glaçage gourmand et croquant.

Des morceaux de toblerones sur un cake avec du toblerone fondu et un glaçage avec du chocolat en poudre.
Décorations à la pâte d’amande… :)