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Des ravioles de courgettes au citron confit… pour un vin d’exception !

By | Chef Consultante, Consulting | 8 Comments

Voici une petite recette faîte dans le cadre de mon activité en tant que chef consultante.

Dégustez cette recette avec les Vielles Vignes, du Domaine Franck BRETON, j’espère que vous apprécierez l’alliance… Pour trouver ce vin d’exception, il suffit de cliquer ici -clic clic-

RAVIOLES DE COURGETTE AU CITRON CONFIT,
Boudin noir au chalumeau, écume de petits pois et piment doux

Pour 4 personnes :
1 courgette jaune
120g de boudin noir
1 botte d’asperges vertes
½ citron confit
40g de petits pois
20g de crème fleurette
1 blanc d’oeuf
1 piment doux
1 cuillère à soupe d’huile de sesame
fleur de sel, poivre

Pelez les asperges, retirez le blanc et récupérez les têtes. Faîtes cuire dans de l’eau bouillante salée tour à tour les têtes d’asperges, puis le corps des asperges avec les petits pois pendant 3 minutes. Coupez immédiatement la cuisson en trempant les légumes dans de l’eau glacée.

Pressez énergiquement le jus du citron confit et mélangez à l’huile de sésame. Détaillez la peau du citron confit en fine julienne. Découpez de fines tranches de piments doux.

Découpez de fines tranches dans la longueur de la courgette jaune. Ebouillantez les dans l’eau salée pendant 1 minute. Coupez immédiatement la cuisson également dans l’eau glacée.

Disposez sur le côté inférieur de la tranche de courgette de la juliette de citron confit et une pincée de fleur de sel. Enroulez la tranche jusqu’à hauteur en formant une petite spirale sur le côté.

Mixez finement les corps d’asperge avec les petits pois et la crème fleurette. Assaisonnez. Ajoutez le blanc d’œuf et passez le tous à travers un tamis. Disposez le tout dans un siphon.
Tranchez le boudin noir en petits tronçons. Déposez sur un grill et faîtes griller des deux côtés pendant quelques secondes au chalumeau.

Dressez dans une assiette chaude, l’écume de petits pois à l’aide du siphon, les tronçons de boudin noir, les têtes d’asperge, le piment et les ravioles de courgette. Arrosez d’huile de sésame au citron et assaisonnez en fleur de sel et poivre.

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Lasagne d’omelettes, tomates confites à l’ail et oignons vinaigrés

By | Accompagnements, Plats complets, Recettes Salées | 3 Comments


Le frigo se vidant peu à peu, j’ai voulu me donner un défi ce soir.
Ca doit faire plus d’un an que je n’ai pas fais une omelette. J’ai fais des oeufs au plat, des oeufs à la coque, des oeufs pochés…

Mais alors une omelette, c’est tellement… déprimant.
Si pour moi, rajouter des légumes dans une omelette rend autant les légumes et les oeufs fades, je me suis dit, autant les cuisiner séparément. 

La lasagne d’omelettes était née !
Les tomates confites à l’ail, ça tue. J’ai juste rajouté des émincés d’ail et je me suis demandée pourquoi je n’ai jamais fais ça auparavant. L’oignon vinaigré et légèrement sucré trouve son équilibre avec la mozzarella. Une recette toute simple qui surprend par des goûts audacieux. 

Lasagne d’omelettes, tomates confites à l’ail et oignons vinaigrés

2 personnes :
  • - 6 oeufs
  • - 1 cuillère à soupe de soja
  • - 2 tomates
  • - 2 gousses d’ail
  • - 2 pincée de curry
  • - 1 oignon
  • - 1 clou de girofle
  • - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • - 1 cuillère à soupe de sucre
  • - 1 boule de mozzarella
  • - de l’huile d’olive
  • - du sel et du poivre

Préchauffez votre four à 200°.
Chauffez une casserole d’eau. Ebouillantez vos tomates une petite minute. Coupez en quartiers fins les tomates. Pelez et émincez vos gousses d’ail. Disposez dans un plat à four et arrosez d’un bon filet d’huile d’olive. Salez et jetez deux pincées de curry. 

Enfournez pour une bonne demi heure.


Pelez et émincez l’oignon. 
Faîtes revenir dans un filet d’huile d’olive et le clou de girofle. Dès que votre oignon a sué, ajoutez la cuillère à soupe de vinaigre et de sucre. Laissez réduire à feu moyen. 


Cassez vos 6 oeufs et mélangez avec la sauce soja.


Dans une grande poêle à feu doux, huilez généreusement et faîtes cuire trois omelettes comme des crêpes.


Disposez une couche de tomates confites à l’ail sur une omelette.


Remettez une omelette et disposez l’oignon vinaigré et une boule de mozzarella coupée en lamelles.


Refermez avec la dernière omelette. Coupez votre lasagne en jolies tranches.


Et bon appétit ! 
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Tranche de thon à la menthe et suprêmes d’orange à la citronnelle

By | Apéritifs, Entrées, Recettes Salées | 2 Comments


Voici la recette qui m’a permise de franchir une petite étape !
Bref, sous ses allures mignonnes voir très modestes, cette recette éclate en bouche avec ses saveurs particulières. J’aime l’alliance de la menthe et du citron vert ( comme une base de mojito ) mais en marinade pour la viande. C’est une marinade souvent servie dans des salades asiatiques qui permettent de cuire la viande ou le poisson crue. Tandis que l’agrume et la citronnelle, c’est un truc que j’ai testé il y a environ 2 ans et que je refais régulièrement depuis. 

De manière générale, quand je vois de la citronnelle au marché, je suis prise par un élan inhumain de me jeter dessus. C’est un goût magique.

Tranche de thon à la menthe et suprêmes d’orange à la citronnelle 

Pour 4 personnes :
La tranche de thon à la menthe :
  • -          1 filet de thon rouge
  • -          1 citron vert
  • -          Quelques feuilles de menthe
  • -          Du sel et du poivre

Suprêmes d’orange à la corandre
  • -          2 orange
  • -          1 tronçon d’ 4cm de citronnelle
  • -          1 citron jaune
  • -          du sel

CoCommençons par nos suprêmes d’orange.


Prélevez les suprêmes d’une orange. Pressez le jus de la peau de l’orange. Ajoutez le jus de citron. 


Emincez la citronnelle très finement. 


Rajoutez à la salade d’orange et rectifiez avec du sel.


Prenez vos filets de thon.


Coupez vos filets en batonnet dans le sens du thon qui vous donnera les batonnets les plus longs.
On voit ici deux filets de thon au lieu d’un mais j’ai pris les plus beaux et les plus larges, pour cette recette et j’ai réservez les autres pour une autre préparation.

Salez, poivrez et arrosez du jus de citron vert. 


Disposez votre filet de thon en posant des feuilles de menthe par dessus. Servez avec les suprêmes d’orange.
Facile et magique…

Bon appétit !