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Chef à Domicile

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PEGOMAS ( décembre 2011 ) – 150 personnes

NANTERRE ( avril 2012 ) – 9 personnes

CRETEIL ( avril 2012 ) – 4 personnes

BOULOGNE-BILLANCOURT ( avril 2012 ) – 6 personnes

LA DEFENCE ( mai 2012 ) – 70 amuse-bouches

BOURBACH LE BAS  ( mai 2012 ) – 20 personnes

NANCY ( mai 2012 ) – 30 personnes

Rencontre inédite et savoureuse avec trois « Masterchefs »

Publié le 24 mai 2012 par Cécile Fellmann
MasterchefJean-Marc Dubois (debout au centre) et son fils Thomas (à sa gauche), entourés des trois finalistes de la saison 2 de l’émission Masterchef. Photo DR

A l’occasion d’un déjeuner de famille, Jean-Marc Dubois, jeune auto entrepreneur de Bourbach-le-Bas, a pu associer ses talents culinaires à ceux des trois finalistes de la saison 2 de l’émission de TF1, « Masterchef », Elisabeth, Nathalie et Xavier. Aujourd’hui, il n’est pas prêt d’oublier cette rencontre unique et enrichissante.

Titulaire d’un CAP cuisine, Jean-Marc Dubois a fait ses classes à l’Hôtel du Parc à Thann, à la Tour de L’Europe à Mulhouse, au restaurant de la Gare à Guewenheim et à Disneyland Paris.

Il y a un an, ce passionné de cuisine, a décidé de créer son entreprise : JM’s Team Cooking. Il propose différents services dont l’élaboration, à domicile ou en salle, de buffet apéritif, de buffet froid et de repas chauds. Très demandé, il a déjà pu faire preuve de son savoir-faire à l’occasion de cérémonies du Nouvel an dans plusieurs municipalités, lors de baptêmes, mariages, anniversaires et pour des soirées à thèmes. A ses côtés, sa femme, Rebecca et son fils Thomas ne manquent pas de lui donner un coup de main.

Un menu de chef

Le week-end du 13 mai, il a fait une rencontre inédite. A l’occasion d’une fête de famille, il a travaillé en collaboration avec Elisabeth, Nathalie et Xavier, les trois finalistes de la saison 2 de l’émission de télé réalité culinaire « Masterchef », qui se sont déplacés dans le village pour concocter un menu de chef !

MasterchefLa décoration florale du buffet a été réalisée par le magasin « Aux sens des fleurs » de Masevaux. Photo DR

Pour l’apéritif, Jean-Marc a travaillé en partenariat avec Alexandra Seiler, gérante de la boutique « Aux sens des fleurs » à Masevaux, qui s’est chargée de la décoration florale du buffet. Sur les plateaux, toasts de foie gras et magret de canard en gelée, mousses de poivrons à la mascarpone et aux pétoncles poêlés, tuiles au parmesan et au sésame noir, faisselle à l’ail des ours et effiloché de saumon fumé et autres, ont ravis les convives. Jean-Marc s’est aussi chargé de la logistique du repas.

Ravioles de langoustines, filet de boeuf et macarons

Pour le menu, ce sont les trois « Masterchefs », qui se sont mis aux fourneaux ! Nathalie a préparé, en entrée, des ravioles de langoustines avec bouillon acidulé. Xavier a concocté un filet de bœuf sauce vierge des bois, accompagné de fleurs de courgettes farcies. Enfin, pour le dessert, Elisabeth a réalisé des macarons ganache cardamome gingembre et fleur d’oranger, cœur framboise fraîche.

Tous gardent de cette rencontre un excellent souvenir. Pour Jean-Marc « cela é été un vrai moment de convivialité et un plaisir de pouvoir travailler avec eux. Ils sont restés simples et généreux, n’hésitant pas à partager leurs trucs et astuces en matière de cuisine ». Les « Masterchefs » aussi, ont apprécié et savouré ce week-end. Nathalie évoque « de superbes moments culinaires » et assure n’être « pas prête d’oublier les pizzas alsaciennes » qu’elle a découvert à l’occasion d’une soirée tartes flambées ! Avant de repartir, Elisabeth, Nathalie et Xavier n’ont pas manqué de dédicacer livres, photos et vestes de cuisine !

 

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Mes cannellonis à la japonaise

By | Plats complets, Poissons & Crustacés, Recettes Salées | 4 Comments
C’est la journée de la femme. Oui messieurs.
Profitons de cette journée pour être macho comme un étalon italien tout en gardant des racines asiatiques. Ok, j’ai cherché cette intro longtemps pour expliquer ces cannellonis à la japonaise…
La vérité, c’est que je ne sais pas d’où c’est sorti.
J’ai beaucoup de démons.
Attention, je fais ma propre pub.

Mes cannellonis à la japonaise

2 personnes

  • - 10 feuilles de lasagne
  • - des feuilles de nori ( algues séchées utiliées pour les sushis )
  • - 200g de saumon fumé
  • - du gruyère
  • - une cuillère à café de moutarde
  • - trois cuillères à cafés de crème fraîche
  • - un petit pot de purée de tomate
  • - une cuillère à soupe de lait
  • - du thym

Préchauffez votre four à 150° et commencez par faire chauffer une grande casserole d’eau. Faîtes tremper vos feuilles de lasagne.

Il suffit normalement de 5 minutes pour qu’elles se ramollissent assez pour être travaillé.
Touloulou… La main gauche levée pour l’équilibre, oui oui…
Coupez la cuisson sous un filet d’eau froid. Vos feuilles de lasagne sont prêtes !
Etalez vos feuilles de lasagne sur votre plan de travail.
Prenez vos feuilles de Nori, trouvable dans n’importe quel boutique exotique ou même dans certains supermarchés.
Coupez vos feuilles de nori et faîtes un chemin de table sur votre feuille de lasagne.
Mettez environ 20g de saumon fumé sur un coin de votre feuille de lasagne.
Pour rappeler un peu le wasabi, j’ai pris de la moutarde Maille Mi-Forte. Mettez votre cuillère à café dans un récipient.
Rajoutez vos trois cuillères à café de crème fraîche et touillez.
N’oubliez pas d’assaisonnez en sel et poivre.
Et puis on étale une petite ligne de crème dans le cannelloni.
Roulez fermement votre cannelloni côté saumon.
Je termine en piquant avec un pic à brochette. Ca peut paraître purement inutile mais je préfère éviter que ça bouge à la cuisson et qu’il garde une belle forme.
Recommencez l’opération pour toutes vos cannellonis jusqu’à faire une armée !
Gaaaaarde à vous !
Glissez votre crème restante sur vos cannellonis.
Des petits bâteaux :)
Sauce tomate minute, prenez votre purée de tomate et délayez avec votre cuillère à soupe de lait. Mettez du thym, salez et poivrez.
Tartinez encore vos cannellonis :)
Si vous aimez beaucoup les sauces, vous pouvez mettre plus de crème et de sauce tomate. Pour ma part, je voulais mettre l’accent sur la garniture.
Parsemez votre préparation de gruyère.
Et on enfourne pour 10 minutes à 150° !
J’accompagne ces cannellonis de roquette. Je ne mange que ça de la roquette… Son petit goût épicé et de noisette, hmmm !
Mon équipe qui gagne : du sel, du poivre, deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique et une d’huile d’olive ( attention, j’inverse les proportions volontairement, j’aime beaucoup le vinaigre balsamique et l’huile d’olive est juste là pour pas que mon homme fasse la grimace ).
Non non on n’en a pas chié pour cette photo, c’est pas vrai, ma salade n’est pas du tout noyé dans le vinaigre…
Et voilà très chers :)
Bon appétit ! J’ai servi ça avec un filet de sauce soja sucré. A tremper pour rappeler encore plus le clin d’oeil japonais.
Et ça se mange… trop vite.
pate_nori

Penne au nori et au saumon fumé

By | Plats complets, Poissons & Crustacés, Recettes Salées | 4 Comments

Il était déjà 23h30 et je n’avais toujours pas attaquer la cuisine. J’étais tentée d’aller me coucher paresseusement mais la raison m’a fait déplacée comme une somnambule dans la cuisine et ouvert les placards d’un air perplexe. 
Puis tel Ratatouille montant sur ma tête, j’ai fais ce plat de manière robotique. Sans réfléchir.

Le résultat est très bon quand même, oui oui oui ! 

Recette rapide : Penne au nori et au saumon fumé 
2 personnes :
- un petit sachet de 200g de chutes de saumon fumé ( ou alors des belles tranches si vous avez )
- 1 oignon
- 200g de penne
- une petite briquette de crème semi-épaisse
- une petite dizaine de tomates cerises
- 10g de nori
- 10g de beurre

Faîtes chauffer votre four à 200°. Dès qu’il est chaud, enfournez vos tomates cerises pendant 10mn environ, sans ajout de matière grasse. 
Emincez votre oignon. Faîtes fondre le beurre et faîtes revenir vos oignons émincés jusqu’à ce qu’ils suent bien.


Enchaînez en même temps la cuisson des penne dans un grand volume d’eau salé en suivant les instructions indiqués sur la boîte.


Dès que vos oignons sont prêt, verser la crème fraîche et baissez le feu. Laissez cuire pendant 2 minutes et éteignez le feu. Emiettez votre saumon fumé.


Coupez les feuilles de nori en petites lamelles et mélangez. Rajoutez les pennes égouttés, rectifiez l’assaisonnement. 


Réservez quelques feuilles de nori pour la déco.
Voilà.

15 minutes, emballé, c’est pesé.