sauce soja

tartelette-framboises

Auteur Culinaire, pour Suziwan

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Première règle : utiliser les produits SuziWan

Deuxième règle : s’amuser !

C’est avec une confiance incroyable que cette marque de produits asiatiques m’a confiée ses produits, son livre, et sa confiance pour créer des recettes autour de l’Asie. Difficile de ne pas jubiler ! Voici un livre que j’ai fais avec énormément de plaisir, et qui j’espère vous fera voir le riz et la sauce soja de manière différente. Des sushis croustillants, des fruits de mer aux champignons noirs, nouilles aux gingembre et pleurotes, tian de légumes au miel et au thym, purée au lait de coco…

J’espère que ce petit bébé vous plaira. Car l’air de rien, il ne coûte que 3,50€…

 

tartine_roquefort

Légumes du printemps, pâte sablée roquefort

By | Entrées, Recettes Salées | 4 Comments

Recette fait rapidement le temps de mon portrait… Une tartine pleine de goût et gourmande ! 

Pour 6 tartines :

La pâte sablée au roquefort :

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 50g de roquefort
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Les garnitures :

  • - 50g de fèves
  • - 12 asperges
  • - 12 pousses de bambou ( trouvable en boîte ou sous-vide dans les épiceries asiatiques )
  • - 1 carotte
  • - 6 radis
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Caramel salé :

  • - 2 cuillères à soupe de miel
  • - 2 cuillères à café de sauce soja
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Tamisez la farine sur votre plan de travail et incorporez le beurre coupé en petit morceaux. Ajoutez le sel, le roquefort et unifiez la pâte en la frottant entre vos deux mains pour la sabler, comme pour un crumble. Faîtes un trou au milieu dans la pâte et ajoutez l’oeuf. Continuez à sabler. Quand la pâte est bien uniforme faîtes une boule. Le mieux est de la laisser reposer une heure sous papier alimentaire dans le réfrigérateur.

Là, je suis un peu pressée !.Etalez la finement et passez la au four, à 180° pendant 10 minutes. La pâte doit être bien dorée.

Chauffez une casserole d’eau salée et cuisez tour à tour vos fèves et vos asperges 5mn. Pelez une carotte et faîtes de fines lamelles avec votre économe. Cuisez les pendant 1mn.  N’oubliez pas de rafraîchir tous ces légumes pendant 1mn dans un cul de poule d’eau froide pour coupez la cuisson. Réchauffez vos pousses de bambou en les passant rapidement dans l’eau bouillante salée. Emincez les radis en fines lamelles.

En même temps, faîtes le petit caramel salé. Mettez le miel et la sauce soja dans une casserole. Laissez bouillir pendant 1mn et stoppez immédiatement la cuisson.

… Servez en souriant ! Y a le chéri qui attend pour vous encourager…

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blog_cuisine_pho_kho

Hu tieu khô

By | Plats complets, Recettes Salées, Viandes & Volailles | 4 Comments
Mais gné?
Qu’est ce c’est que le hủ tiếu khô?
Le hủ tiếu est une autre soupe traditionnelle vietnamienne avec un bouillon fais avec des os de porc, issue de Mỹ Tho ( pas loin de Saigon ). Le bouillon est beaucoup plus light en goût que le phô, et on sert habituellement cette soupe avec du porc émincé, du foie de porc et des crevettes.
Une variante du hủ tiếu, le hủ tiếu khô ( séché ), qui est donc une sorte de salade de nouilles tièdes mais avec une sauce à base de ce bouillon et de sauce soja.
Comme dirait mon amoureux « Ca déchire l’Amérique ». 
Trèves d’explications, passons à ma variante !
Salade de nouilles tièdes façon Hủ tiếu khô
2 personnes :
  • - 3 hauts de cuisse de poulet
  • - des os de porc
  • - 300g de nouilles de riz blanches
  • - 1 citron vert
  • - de la coriandre
  • - 10 cuillères à soupe de sauce soja
  • - 1 cuillère à soupe de sucre
  • - du poivre
Préparez un bouillon avec des os de porc. Je sais que ce n’est pas évident mais je vous déconseille les bouillons en cube pour ce genre de potage ou le bouillon fait tout. Néanmoins, je sais que ma mère parfois utilisait deux cubes de bouillon de poule pour 1 litre 1/2 d’eau et mettait environ 4 cuillères à soupe de sauce nuoc mam.
On prend nos beaux hauts de cuisses de poulet. Vous pouvez prendre d’autres viandes. La recette traditionnelle recommande du porc. Moi j’en avais pas envie :)
Mettez vos hauts de cuisse dans le bouillon et faîtes bouillir pendant 20 minutes.
Les nouilles de riz ! J’utilise celles-là car j’aime la texture moelleuse mais là aussi vous pouvez adapter. Faîtes cuire vos nouilles en suivant les indications. J’ai mis les miennes à cuire assez rapidement car ça prend un peu plus de 10 minutes mais la plupart demandent à peine à être mouillées.
De la coriandre fraîche :)
Je retire les feuilles avec un petit ciseau puis je les hache grossièrement au couteau.
Ca sent tellement bon…
Je prépare ma sauce ! Je mets environ 10 grosses cuillères de bouillon dans un récipient.
J’agrémente avec mes 10 cuillères à soupe de sauce soja.
Je rajoute une cuillère à soupe de sucre.
Touillez vivement !
On poivre généreusement ( sans saler, la sauce soja est déjà bien salée ).
Et j’y rajoute un jus de citron vert entier.
Rajoutez votre coriandre ( gardez en un peu pour la décoration ). Goûtez bien la sauce. Elle doit être très pêchue car elle va s’adoucir avec l’amidon des nouilles de riz .
Votre poulet doit être prêt ! Emincez le au couteau.
Des bonnes petites tranches de poulet.
Ah, ça, ça réveille le chat.
Hmmm j’ai senti comme… de la chair fraîche…
Egouttez vos nouilles sous un filet d’eau tiède et servez en parsemant de morceaux de poulet. Rajoutez la sauce jusqu’à mi-hauteur des nouilles de riz.
C’est la première fois que je faisais cette recette à mon homme et il a sur-adoré.
Je vous souhaite bon appétit !
blog_cuisine6

Côte à l’os à mariné, poivronnade, et roquefort

By | Accompagnements, Recettes Salées, Viandes & Volailles | One Comment

L’inconvénient d’avoir un homme…
Le grand bonheur d’avoir un homme à la maison, c’est que forcément, avec la quantité de testostérone qu’il doit fournir par jour, il lui arrive de taper sur son torse en grognant « Grrrmf ! Viande ! Protéine ! Grrroummmfff ! ».

VITE, QUE FAIRE?! TRANSFORMATIOOON >.<

Côte à l’os mariné, linguine à la sauce façon poivronnade et petite sauce au roquefort
Pour 2 personnes
Pour la côte :
- Une côte à l’os de 500 grammes
- Une gousse d’ail
- Sauce soja
- Une cuillère à café de sucre
- Un peu de beurre demi-sel
Pour les linguines à la sauce façon poivronnade
- 60g de linguines
- Un poivron ( qu’importe la couleur )
- 8 petites tomates cerises
- Deux échalottes
- Deux gousse d’ail
- Une petite boîte de tomate concentré
- 30g de parmesan
- Pincée de sucre
- Une petite botte de basilic
Sauce roquefort
- 15cl de crème liquide
- 20g de roquefort
Préchauffez le four à 200°. Mettez votre poivron dans une feuille d’aluminium et enfournez.
On commence par mariner la côte à l’os, un cadeau de mes parents qui savent à quel point on aime ça et que c’est pas évident de trouver ça à un prix convenable à Paris.
J’ai gratté ma viande avec une gousse d’ail puis j’ai inséré des petits lamelles d’ail dans le persil de la viande ( les bandelettes de gras ). Comme ça, quand le gras va fondre, ça va parfumer la viande :). Salez, poivrez. Mélangez une cuillère à soupe de soja, trois cuillères à soupe d’eau et une cuillère à sucre dans un petit récipient. Quand le sucre a fondu, arrossez votre viande. Mettez de fines lamelles de beurre demi-sel sur la viande et réservez.
Coupez vos tomates cerises en deux. Mettez une pincée de sucre et de sel sur chacunes de vos tranches.

 

Enfournez au four à la place du poivron pour 20 minutes.
Normalement, votre poivron est prêt à être épluché :)
Prenez votre poivron sans vous brûlez les doigts et enlevez la peau qui se retire toute seule.
On pense également à vider le poivron en enlevant les parties blanches et les pépins.
Coupez en petits carrés votre poivron.
Emincez grossièrement ( haha, le justificatif quand on a fait ça vite fait… ) vos deux échalotes et vos deux gousses d’ail.
Faîtes revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Après deux minutes, mettez votre poivron en dés dans la poêle.
Faîtes revenir pendant 5 minutes votre poivron et rajoutez le concentré de tomates.
Rallongez l’équivalent de 25cl d’eau ( oui oui, une demi pinte, c’est mon marqueur :p )  et touillez généreusement pour que le concentré se lie bien à l’eau.
Laissez réduire jusqu’à avoir une sauce crémeuse. Vous pouvez éteindre le feu.
Faîtes bouillir un litre d’eau avec une grosse princée de sel. Dans une autre petite casserole, faîtes fondre à feu doux votre crème liquide et votre roquefort.
Dès ébullition, mettez vos linguines et suivez la cuisson sur la boîte.
Enfournez votre viande après avoir enlevé les tomates.
A 200°, enfournez 4 minutes pour une viande saignante, 6 minutes pour une viande à point, 10 pour une viande bien cuite. Vérifiez bien car ce n’est évidemment pas évident en fonction des fours.
Mixez votre poivronnade avec le parmesan et les feuilles de basilic ciselés. Mélangez vos pâtes avec votre sauce.
Ne laissez pas votre sauce roquefort bouillir sinon elle va tourner. N’oubliez pas le gros sel sur la viande et vos petites tomates confites sur les pâtes.
Mon homme qui met la main à la pâte :)
J’entends le ventre de mon homme qui grogne… J’y vais !
blog_cuisine

Cailles laquées au soja

By | Plats complets, Recettes Salées, Viandes & Volailles | 3 Comments
Pour 2 personnes
- 4 cailles
- 300g de pommes de terre grenaille
- 40g de champignon de Paris
Pour ma sauce laquée ( utilisable sur tout type de volailles )
- 4 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de soja
- une étoile badiane
- un bâton de cannelle
Préchauffez le four à 150°.
Dans une petite casserole, faîtes bouillir le miel, la sauce soja, l’étoile badiane et le bâton de cannelle avec trois cuillères à soupe d’eau. Dès que le mélange boue, baissez le feu au maximum et laissez infusez 5 minutes. Eteignez le feu et rajouter l’huile d’olive. Touillez vivement !
Lavez vos champignons et vos pommes de terre sous l’eau froide. Mettez tout dans un plat à gratin avec les cailles et badigeonnez de votre laquage. C’est parti pour 40 minutes au four !
Tournez de temps en temps vos cailles. Pour qu’elles dorent bien de partout. Avant de servir, n’oubliez pas d’enlever l’étoile de badiane et le bâton de cannelle. Arrosez votre plat avec les sucs ( que vous pouvez un peu déglacer avec un petit filet d’eau ).
Ca se mange avec les doigts !
Tortilla de Tempura

Tortilla de tempuras et hachis de soja et coriandre

By | Plats complets, Recettes Salées, Viandes & Volailles | 3 Comments
Vous avez peut-être tous bavé comme moi sur la nouvelle pub pour le Boxmaster de KFC, où un homme entend sa délicieuce copine clâmée des « Faims ! », et un chien qui passe en aboyant « Faim ! Faim ! Faim ! ». C’est sans parler du magnifique morceau de poulet pané qui tombe de nul part accompagné de sa galette de pomme de terre luisante, de salade et de tomates fraîchement coupés…
Niant ouvertement le fait d’avoir été lobomotisée par cette pub ( ok, j’ai faim… ), je me suis dit que j’allais juste avoir l’égo de tenter de faire le boxmaster en mieux.
Mes chers, mission réussie !
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Recette : Tortilla de tempuras et hachis de soja et coriandre

2 personnes
  • - 300g de viande hachée
  • - de la sauce soja
  • - une cuillère à café de sucre
  • - une dizaine de branches de coriandre
  • - du gruyère
  • Pour mes tempuras :
  • - 5 petites pommes de terre grenaille
  • - du Shichimi Togarashi S&B ( un mélange de sept épices bien pimentés, vous pouvez utilisé du piment d’espelette à la place )
  • - de la chapelure Panko
  • - 1 tomate
  • - 1 sucrine
  • - 1 oignon
Pour la sauce :
  • - 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • - 1 gousse d’ail
  • - 20g de pignons de pin
  • - du poivre
  • - du Shichimi Togarashi S&B
Faîtes bouillir une casserole d’eau et mettez vos pommes de terre grenaille à cuire pendant 40 minutes. Pendant ce temps, préparons la mise en place.
Coupez votre tomate en petits quartiers. Réservez.
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Faîtes de même avec votre oignon après l’avoir émincé.
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Après avoir fait bouillir vos pommes de terre grenaille pendant 40mn, passez les sous de l’eau froide et pelez les.
Séparez les feuilles de la sucrine et lavez les.
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Mélangez 4 cuillères à soupe d’eau, votre cuillère à café de sucre et une cuillère à soupe de soja. Faîtes mariner votre steak haché dans ce mélange.
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Détaillez les feuilles d’une dizaine de branche de coriandre.
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Mélangez votre crème fraîche avec 1 gousse d’ail, les pignons de pin, poivrez généreusement et mettez du Shichimi Togarashi à votre goût ( ou du piment d’espelette ).
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Vos pommes de terre?
Piquez les avec un couteau pour en être sûr. Le couteau doit rentrer tout seul.
Passez vos pommes de terre sous l’eau froide et pelez les.
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Ecrasez les grossièrement à la fourchette.

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Salez, poivrez, et rajoutez du Shichimi Togarashi.
Je vous ais pas parlé de ce mélange de 7 épices ! Composé majoritairement de piments rouges, puis de zestes de mandarine, de graines de sésame, de pavot, de chanvre, de poivre et de nori, ce mélange est très parfumé et on le trouve souvent sur les tables japonaises pour parfumer ramen, riz, ou nouilles. Facilement trouvable dans les supérettes asiatiques ( surtout aux alentours du 13ème arrondissement parisien ).
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Prenons notre chapelure Panko !
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Faîtes des quenelles avec vos mains et roulez les dans la chapelure.
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On obtient de jolies tempuras.
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Faîtes chauffer une casserole d’huile et votre wok ( ou poêle anti-adhésive ).
Faîtes suer vos oignons dans un filet d’huile d’olive.
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Testez la chaleur de l’huile avec une baguette de bois. Si l’huile est assez chaude, en trempant le bout de votre baguette, celui-ci se met à bullet. Faîtes cuire vos tempuras pendant environ 3 minutes, en les tournant légèrement pour qu’ils soient bien dorées sur chaque face.
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Faîtes cuire votre hachis mariné. Faîtes cuire pendant une dizaine de minute à feu doux en séparant bien la viande haché pour que ça fasse des petits morceaux.
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Mes bébés tempuras :) *émue*
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Quand la viande est cuite, baissez le feu jusqu’à servir. Ne laissez pas le jus réduire ou vous aurez une viande très salée.
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La cuisson de vos tempuras sont maintenant terminez, servons :)
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On a mis environ 2 sucrines, 2 tempuras, 2 quartiers de tomates et une grosse cuillère à soupe de hachis ( en pressant bien pour ne pas prendre le jus ), une cuillère à soupe de sauce, un peu de gruyère et de coriandre.

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J’ai envie de dire que j’ai mis la branlée de sa vie à KFC, huhuhu…
Bon appétit !