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Consultante, Vin Cellier des Dauphins, Signature

By | Chef Consultante, Consulting | One Comment

Une très jolie rencontre avec ce vin, autour de trois bouteilles aux caractères singuliers. Comment mettre en valeur la saveur d’un vin autour des mets? C’est finalement quelque chose de tellement subjectif mais cet exercice me plaît au plus au point. C’est d’abord un jeu, sentir le vin, le faire tournoyer dans un verre, laisser traîner son nez, imaginer les saveurs qui vont venir percuter les papilles. Et puis la découverte du liquide délicat dans la bouche avant de jouer avec les souvenirs, mettre des mots à l’identité qui se développe sous la langue, et finalement trouver les ingrédients parfaits qui allongeront la durée de vie de ce vin, le plat qui soutiendra chaque note et développera l’expérience.

Assez psychédélique hein? Mais quel pied !

Vin Cellier des Dauphins, Signature « Vielles Vignes », avec un Blanc de Volaille et asperges façon Carbonara.

Vin Cellier des Dauphins, Signature « Plan de Dieu », avec un Filet de Cabillaud à la feuille de basilic, Pomme de Terre et Gingembre.

Vin Cellier des Dauphins, Signature « Vin Sobre », avec un Magret caramélisé, sauce Myrtille, légumes du Pot-au-Feu.

 

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PUREVIA, chef consultante

By | Chef Consultante, Consulting, Où suis-je? | No Comments

PureVia, c’est une marque de sucre 100% naturelle à base de Stévia. 0% calories pour faire toutes vos pâtisseries ! J’ai eu l’honneur de tester en avant-première ce tout nouveau sucre pour mes pâtisseries préférées. J’espère que les recettes vous plairont !

Retrouvez toutes mes recettes sur le blog de PureVia.

Des délicieux whoopies coco/vanille au PureVia ! Cliquez ici pour avoir la recette : clic ! 

Des chaussons à la pomme et à la noix de pécan au PureVia. Cliquez ici pour avoir la recette : clic ! 

Des biscuits moelleux meringués au citron ! Cliquez ici pour avoir la recette : clic ! .

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SAVEURS D’ETOILES, chef consultante

By | Chef Consultante, Consulting, Où suis-je? | 2 Comments

 

 

Saveurs d’Etoiles, c’est la jolie rencotre entre Isabelle et moi. Elle m’a nommée son « étoile montante » de l’année.

Ainsi, je lui crée chaque mois une « étoile filante », un amuse-bouche unique qui se retrouve pour seulement un mois à la carte des services traiteurs de Saveurs d’Etoiles.

Pour le printemps, nous avons eu une raviole de radis blanc au foie gras et à la cacahuètes, une St-Jacques marinée à la betterave et à la pomme Granny Smith, une tartelette à la pitaya. L’été sonne comme plus fruité, avec un baba tout vert au saké, et au tourteau, un thon mi-cuit sur sa mousse de pois chiche et à la myrtille, et enfin une meringue rhubarbe/fraise/gingembre, qui croque sous la bouche…

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CookShow à Rennes, Grand Quartier

By | Animation, CookShow | No Comments

Semaine gourmande au magnifique Grand Quartier de Rennes ! J’ai eu l’honneur de faire un cours aux grands gagnants d’un concours culinaire et d’animer des CookShows le temps d’une trop rapide journée à Rennes. Ci dessus, un de mes adorables commis !

Au menu ce jour là, une déclinaison de Saint-Jacques ! La Saint-Jacques à la pomme Granny Smith et émulsion au cumin, la Saint Jacques à la carotte et émulsion de fruits de la passion, et la Saint Jacques à la betterave chioggia, et émulsion à l’oignon !

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Un carpaccio de porc à la coriandre

By | Entrées, Recettes Salées, Viandes & Volailles | 2 Comments

Quand je me suis retrouvée en face de ce filet de porc, j’ai un peu penché la tête sur le côté comme un chat qui ne comprend pas trop. Que faire?
Le porc est une viande très peu onéreuse alors j’en ai toujours des cargaisons. Le problème, c’est que je médite souvent devant bêtement pendant un bon quart d’heure avant de savoir quoi en faire.
Travers de porc caramélisés, porc au caramel… du caramel, du caramel…

Puis j’ai eu envie de fraîcheur !

Pour 2 personnes
- Un filet de porc ( 300 grammes pour nous )
- Deux pommes
- Un citron
- Des tomates cerises
- Une botte de coriandre
- Une noisette de beurre
Pour la marinade :
- Deux cuillères de moutarde
- Une cuillère de mayonnaise
- Le jus d’un demi citron vert
- Deux échalotes
- Une cuillère à café de vinaigre balsamique
- Une pincée de paprika
- Un filet d’huile d’olive
Alors, pas de panique pour cette recette de porc rosé. Evitez un morceau de porc qui traîne dans le frigo depuis des lustres ou décongelé sur votre plan de travail, l’avoir acheté dans une charcuterie sûre. Ensuite, y a deux cuissons : une première à la poêle juste pour saisir la viande, l’autre au jus de citron et au sel.
La viande de porc se mange dans certains pays en tartare ( comme en Allemagne ), après oui, y a encore toujours des peurs, des craintes.. Mais comme pour toutes les viandes ! En tout cas, je vous conseille vraiment cette recette. Le porc cru rosé ainsi a une texture terriblement tendre et a un goût très gourmand. Et si vous aimez naturellement les carpaccios, vous adorez cette recette.
Alors
L’idéal est d’assaisonner généreusement votre filet de porc un jour avant pour qu’il s’imprégne bien du sel. Son goût se rapprochera beaucoup plus d’un jambon. Dans une poêle bien chaude, faîtes fondre votre noisette de beurre et mettez votre filet de porc. Saisissez le 2 minutes de chaque face, jusqu’à ce qu’il ait une petite coloration dorée. Réservez votre filet de porc et déglacez votre jus avec un filet d’eau. Eteignez le feu et attendez que la poêle refroidisse.
Pour l’instant, coupez vos pommes en bâtonnets tout fins et faîtes trempez dans un petit mélange d’eau et de jus de citron pour évitez l’oxydation. Mettez y les feuilles de la botte de coriandre. Gardez une branche pour la marinade.
Quand la poêle a bien refroidi, mettez-y la moutarde, la mayonnaise, le vinaigre balsamique, la pincée de paprika et vos échalotes émincées.
Enlevez le fil du filet de porc et détaillez en tranches très fines. J’ai tapé sur chaque tranche avec mon gros couteau de cuisine pour que les tranches s’affinent un maximum puis j’ai salé chaque tranche et arrosé de jus de citron.
J’avais du surplus de gras. J’ai préféré l’enlever grossièrement et les mettre dans une poêle pour les griller 5 minutes avec un filet de sauce soja. Des petits lardons improvisés en plus !
Etalez les tranches de porc dans une assiette et parsemez de sauce. Vous pouvez réserver 30 minutes au frigo les tranches pour que la marinade cuise bien le porc. Plus longtemps si vous preferez, la viande perdra en moelleux mais sera plus cuite :)
Puis on sert…
Le mélange échalotte, coriandre… pffff :)
Ici en petite entrée pour que je goûte d’abord… héhé !
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Tarte fine pommes/tomates

By | Accompagnements, Apéritifs, Entrées, Recettes Salées | No Comments

S’il est impossible d’impressionner ses convives à un repas festif avec cette tarte, votre chéri fera quand même un « oooooOOooh » de contentement en voyant cette tarte délicieusement odorante arrivée à table après lui avoir chantonner depuis la cuisine « je t’ai cuisiné un truc vite-fait pour accompagner nos tourteaux ! ».
J’ai fais cette tarte avec que des produits fourre-tout que j’ai toujours dans mon frigo. Des tomates, des pommes, une pate feuilletée pure-beurre, une boule de mozzarella….
Quelle bête de guerre !
Pour 2 personnes
- une pate feuilletée ( pure-beurre s’il-vous-plaît, faute de la faire soi-même… )
- deux tomates
- une pomme ( j’avais une Golden, c’était nickel )
- une boule de mozzarella
- un filet de miel
Pour une sauce pesto
- un petit bouquet de pesto ( environ 50 g )
- 50g de parmesan
- 2 cuillères à soupes de pignon de pin
- 1 gousse d’ail
- 10cl d’huile d’olive
Commencez par la sauce pesto. Emincez l’ail et la couper en petit morceau. Hachez le basilic. Faire revenir les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorés. On mixe tout sauf le basilic ! On ajoute le basilic et on fait de tout petits coups de mixers jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre.
Déroulez votre pate feuilletée dans un moule à tarte. Tartinez le fond avec votre pesto. Ne soyez pas trop gourmand, n’en mettez pas trop, le pesto a déjà énormément de goût !
Découpez les tomates en fines lamelles. Pelez la pomme et traîtez la de la même manière que les tomates. Puis on superpose tout ça comme une jolie tarte aux pommes classiques.
Découpez votre mozzarella en tout petit morceau et parsemez en sur toute votre tarte. On termine par un filet de miel et zou, 15mn au four à 150° !
Attention, c’est bon mais c’est chaud !
Et surtout, faîtes la cuisine avec plaisir ! Pour nous, c’était deux petits verres de Spumante Dolce de Martini… Hmmmf ! :)
Et surtout… hips… bon appétit !