poire

Bodum_Logo

Avec BODUM, à la Foire de Paris

By | Animation, CookShow | No Comments

C’est pendant un des évènements les plus marquants de l’année à Paris que mon coeur a fait « Bodum Bodum », pendant trois journées d’ateliers culinaires intensifs et inventifs à la Foire de Paris. Merci encore d’avoir été si nombreux à être venus de voir, de la porte d’à côté ou de très loin ! Ma mission? M’amuser et vous divertir. Autour de recettes autour du café et du thé pour mettre un maximum en valeur les produits Bodum, on s’est amusé à faire une Poire pochée minute au thé à la menthe, un Tataki de thon avec une vinaigrette Passion – Café ou encore Soupe de kiwi au thé avec sa meringue mousseuse express.

 

 

 

882421_341436279291266_780806814_o

Soirée spéciale à la Semplicità

By | Chef Consultante, Consulting | No Comments

Retrouver Xavier est toujours un grand moment de bonheur qui se fête dans la joie et les éclats de rire. Mais encore plus quand il m’invite le temps d’une soirée à prendre les rennes de sa cuisine.

La Semplicità, son établissement est un magnifique restaurant qui surplombe St Jean Cap Ferrat, avec une vue fabuleuse sur la mer. Présentant une cuisine contemporaine autour de la provence, il m’a laissée le temps d’une soirée présenter quelques saveurs asiatiques aux habitants de la côte.

Au menu, cromesquis au brie et échalote confite à la sauce soja, Tataki de thon à l’aïoli, St Pierre au muscat et panais au chocolat blanc, et poire pochée au poivre de Sichuan et sorbet au chocolat.

Merci à toute l’équipe pour cette superbe soirée !

poire_poche

Poire Boule pochée au thé, crème d’amande et caramel au lait

By | Recettes Salées, Recettes Sucrées | 12 Comments

 

Enfin une recette ! Et pas n’importe laquelle… Sucrée.

Je dois avouer que ça fait trois semaines que je n’ai pas cuisiné chez moi. Je cours à gauche, à droite, et mon amoureux desespérait de perdre à jamais le goût de ma cuisine. C’était pour moi l’occasion de lui faire une petite surprise sucrée, à la fois toute légère mais surtout… super gourmande !

Pour 4 personnes

  • - 4 poires ( c’est encore de saison, allez-y ! )
  • - 1 litre d’eau
  • - 400g de sucre
  • - 1 sachet de thé vert
  • - 80g de poudre d’amande
  • - 80g de beurre pommade
  • - 1 jaune d’oeuf
  • - 10cl de lait
  • - 10cl de crème fraîche
  • 1 pâte feuilletée

Préchauffer votre four à 180.

Faîtes frémir une casserole d’eau avec 100g de sucre. Ajoutez le sachet de thé.

Pelez les poires. Parez les en coupant la tête et le dessous pour leur donner une vague forme de boule qui tiendra debout. Videz les avec une cuillère parisienne par le dessous.

Retirez le sachet de thé et faîtes pocher les poires pendant environ 15mn. Testez la cuisson avec la pointe du couteau.

Blanchir 200g de sucre avec le jaune d’oeuf. Incorporez la poudre d’amande et le beurre pommade. Fouettez bien jusqu’à avoir une texture homogène.

Piquez la pâte feuilletée à la fourchette et coincée la entre deux feuilles de papiers sulfurisés, puis deux plaques de cuisson.

Retirez les poires, disposez les dans un plat à four et fourrez les avec la crème d’amande.

Enfournez les poires et la pâte feuilletée pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez le caramel au lait ! Faîtes chauffer les 100g de sucre restant à sec dans une poêle. Dès que le sucre a fondu et a commencé à bruni, baissez le feu et ajoutez progressivement le lait en fouettant. Dès que la texture du caramel est homogène, rajoutez la crème et fouettez encore en laissant à feu doux. Laissez frémir quelques minutes jusqu’à obtenir une texture mielleuse.

Dressons !

 

J’ai cassé un morceau de pâte feuilletée puis j’ai disposé une de mes poire par dessus. Puis arrosez généreusement de caramel au lait… ce dessert se mange aussi bien tiède que froid :)

Bon appétit !