pâtisserie

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PureVia Event, chef traiteur

By | Animation, Animatrice Culinaire, CookShow | No Comments

A l’occasion de l’Event PureVia mettant en valeur le nouveau sucre naturel sans calorie, j’ai eu l’honneur de créer une collection de trois mignardises sucrées qui ont ainsi put prouver la parfaite adaptabilité au PureVia à faire de la pâtisserie ! 75 mignardises ont été crée ce jour là par mes petites mains. Vous pouvez voir ci-dessous :

- une génoise à la pistache et aux fruits rouges

- un biscuit moelleux au citron meringué

- un whoopies à la noix de coco et à la vanille, fourré à la mangue

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La recette des cupcakes

By | Recettes Sucrées | 14 Comments
La recette des cupcakes
Ayant eu l’honneur d’être formée pendant un mois au Miss Cupcake Paris au 22 rue de la Vieuville à Paris ( ha ha, je me la joue Top Chef, mais c’était surtout pour manger que j’ai fais ça, avant d’y trouver un merveilleux plaisir ), et ayant ainsi travaillez avec de multiples recettes, voici une petite sélection de mes préférés.
Anne, c’est pour toi !
Pour la base de 6 cupcakes
- 60g de farine
- 70g de sucre
- 1 demi sachet de levure
- 20g de beurre
- 6cl de lait écrémé
- 1 oeuf
- une pincée de sel
Préchauffez votre four à 190°
Cassez votre oeuf et séparez le blanc et le jaune. Montez le blanc en neige avec la pincée de sel.
Mélangez tout le reste ensemble au batteur. Rajoutez doucement le blanc d’oeuf. Votre gâteau sera ainsi plus aérien.
Là, vous pouvez mettre le goût que vous désirez ! Du chocolat fondu, une cuillère à soupe de vanille ou de fleur d’oranger, des fruits rouges, une poire coupée en morceaux… A vous de faire ce que vous désirez :)
Et c’est parti au four pendant 20 minutes.
Pour la glaçage de 6 cupcakes
- 150g de sucre glace
- 30g de beurre pommade
Battre le sucre glace en versant en plusieurs fois le beurre jusqu’à la consistance désirez. Là aussi faîtes vous plaisir ! Nature, ou avec un peu d’extrait de vanille, du chocolat en poudre, une cuillère à soupe d’un expresso corsé, du fleur d’oranger…
Mettez tous dans une poche à douille ( ou un sac de congélation de fortune puis coupez un coin après l’avoir rempli ), et floup ! Sur les cakes !
N’oubliez pas de décorer :)
A partir de ça, vous pouvez TOUT faire :)
Quelques variantes…
Remplacez votre beurre pommade par le jus d’un citron pour un glaçage acide et brillant.
Une cuillère à café de beurre de cacahuète comme simple glaçage.
Du chocolat fondu au lieu du beurre pour un glaçage gourmand et croquant.

Des morceaux de toblerones sur un cake avec du toblerone fondu et un glaçage avec du chocolat en poudre.
Décorations à la pâte d’amande… :)