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Ma salade César au poulet façon Tonkatsu

By | Entrées, Plats complets, Recettes Salées, Viandes & Volailles | 6 Comments
J’avais envie de manger du frais ! Le soleil m’a donnée du baume au coeur ce weekend et j’avais envie d’une salade avec plein de soleil dedans.
Le tonkatsu est une recette japonaise à base d’une fine tranche de porc pané. Voyons comment on peut agrémenter cette recette différemment…
2 personnes :
  • - 300g de poulet
  • - 2 oeufs
  • - de la panure Panko ( chapelure japonaise composée de petits flocons de pain )
  • - de la sauce soja
  • - 2 sucrines
  • - 14 tomates cerises
  • - un peu de pignons de pin
Pour mes tuiles au parmesan
  • - 80g d’emmental
Croûtons à l’ail
  • - Un pain de mie
  • - Une demi gousse d’ail
Pour ma sauce César
  • - 1 oeuf
  • - 1 gousse d’ail
  • - 1/2 citron jaune
  • - 1 cuillère à café de moutarde
  • - 30g de parmesan
  • - 3 oignons d’un bocal de cornichon
Commencez par préchauffer votre four à 220°.
Coupez 8 tomates cerises en deux, salez, poivrez, mettez un peu de thym et un filet d’huile d’olive.
Enfournez pendant 20 minutes.
Je prépare ma sauce César à réserver un peu au frais avant la dégustation. Faîtes bouillir une petite casserole d’eau et faîtes bouillir un oeuf pendant 1 minute 30. Refroidissez le sous un filet d’eau froide et mixez le avec tout les ingrédients de la sauce César ( en ayant pensé à peler la gousse d’ail ;p ).
Rectifiez en sel et en poivre. Réservez au frais.
Vos petites tomates sont normalement confites. Réservez.
Mettez du papier sulfurisé sur votre plaque. Faîtes des petits tas d’environ 10cm de largeur avec environ une vingtaine de grammes d’emmental. J’en ai fais 4. Passez au four toujours à 220° pour 7 minutes. Pas plus ! Laissez refroidir et réservez.
Mon petit poulet ! J’ai pris trois fines escalopes de poulet pour cette recette.
Emincez en fines lamelles.
Faîtes griller vos pignons de pin pour qu’ils soient légèrement dorés.

Séparez les feuilles et lavez les sucrines.

On s’occupe de cette magnifique chapelure Panko !

Cassez vos oeufs.

Et touillez les oeufs avec une dizaine de gouttes de sauce soja.
Mettez vos émincés de poulet.
Commencez la panure de chaques morceaux.
Frottez un pain de mie avec une demi gousse d’ail et coupez le en petits morceaux.
Faîtes chauffer votre huile à friture.
Petit test. L’huile est assez chaude quand, en trempant une baguette de bois, celle-ci se met à buller.
On passe à la friture ! Vous pouvez frire plusieurs morceaux à la fois, tant qu’il reste de la place sans que chaque émincé ne soit pas collé l’un à l’autre. La cuisson prend environ 2 minutes.
Obtenez une belle couleur dorée :)
Servez aussitôt ! Mélangez les feuilles de sucrine avec la sauce César. Rajoutez vos tomates confites et le reste des tomates cerises crus, ainsi que vos émincés de poulet et les croûtons. Soupoudrez de pignons de pin. Terminez en décorant avec vos tuiles d’emmental.
Bon appétit !

 

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Poulet croustillant au risotto aux girolles

By | Accompagnements, Plats complets, Recettes Salées, Viandes & Volailles | 2 Comments

Pour 2 personnes

Pour le poulet croustillant :
  • - 250 grammes d’aiguillettes de poulet
  • - 2 hauts de cuisse
  • - 300g de chapelure Panko ( chapelure japonaise )
  • - 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • - 2 oeufs
  • - huile à friture
Pour le caramel de soja
  • - 60g de sucre roux
  • - 1 cuillère à soupe de sauce soja
Risotto aux girolles
  • - 100g de riz blanc
  • - 60g de girolles
  • - bouillon de volaille
  • - sauce soja
  • - 1 oignon
  • - 10cl de vin blanc
  • - coriandre
  • - beurre demi-sel

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Je suis quelqu’un d’appliqué :)
On commence par la marinade du poulet croustillant.
Emincer les morceaux d’aiguillettes grossièrement. Faire tremper les morceaux d’aiguillettes et les hauts de cuisse dans les deux oeufs battus mélangés à la sauce de soja. Saler et poivrer.
En attendant, lançons le risotto.
Laver rapidement les girolles pour enlever toute la terre et couper les pieds terreux. Emincer l’oignon et les girolles en petit dés. Faire revenir dans un filet d’huile d’olive les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et rajouter les girolles. Reserver l’oignon et les girolles en gardant ce premier jus de cuisson.
Ajouter à la poêle un nouveau filet d’huile d’olive et enrober le riz blanc. Quand celui-ci devient translucide, déglacer avec le vin blanc et attendre la réduction. Rajouter régulièrement une louche de bouillon de volaille). Le feu doit rester vif.

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Le coup de baguette. Indispensable pour savoir si la bête est achevée.

Reprendre les morceaux de poulets et passés chaque morceau dans la panure Panko.

Une fois cette première opération effectuée, repasser chaque morceau dans le mélange d’oeufs battus et repasser dans la panure. Ca va être très croustillant hihi…

Pour le caramel de soja, c’est très simple.
On chauffe dans une petite casserole à fond le sucre et le soja. On attend que ça réduise… On rectifie avec un peu d’eau si le caramel devient trop dur. Reserver sur feu tout doux.
Avant que le riz ne soit complètement cuit ( en général, c’est au bout de 18 minutes ), baisser le feu, rectifier avec un peu de beurre demi-sel, de sel et de poivre. Les gourmands rajouteront aussi un peu de crème, ce dont je ne fais pas, l’amidon rend le risotto largement crémeux :)
On peut laisser le risotto sur un feu très doux en attendant que le poulet soit prêt.
Je sais que c’est beaucoup de barbarie pour une première recette mais bon…
On fait chauffer l’huile de friture à fond. Pour savoir si l’huile est assez chaude, je mets une baguette en bois dans l’huile. Si ça bulle, c’est bon :). On retire bien sûr la baguette et zou, le poulet. On fait cuire chaque morceau une minute sur chaque face. Un peu plus longtemps pour les morceaux de hauts de cuisse. Poser chaque morceau sur du papier absorbant.
Vous pouvez servir ! N’oubliez pas d’arroser généreusement votre plat du caramel de soja.
Bon appétit !
Le coup de grâce. Rhaaa !!!