panais

882421_341436279291266_780806814_o

Soirée spéciale à la Semplicità

By | Chef Consultante, Consulting | No Comments

Retrouver Xavier est toujours un grand moment de bonheur qui se fête dans la joie et les éclats de rire. Mais encore plus quand il m’invite le temps d’une soirée à prendre les rennes de sa cuisine.

La Semplicità, son établissement est un magnifique restaurant qui surplombe St Jean Cap Ferrat, avec une vue fabuleuse sur la mer. Présentant une cuisine contemporaine autour de la provence, il m’a laissée le temps d’une soirée présenter quelques saveurs asiatiques aux habitants de la côte.

Au menu, cromesquis au brie et échalote confite à la sauce soja, Tataki de thon à l’aïoli, St Pierre au muscat et panais au chocolat blanc, et poire pochée au poivre de Sichuan et sorbet au chocolat.

Merci à toute l’équipe pour cette superbe soirée !

blog_cuisine8

Crème de panais et de topinambours, et oeuf poché

By | Accompagnements, Entrées, Recettes Salées | 5 Comments

Ayant dû subir quelques examens médicaux récemment, je devais me nourrir pendant un moment que de liquide. Ce que j’ai fais… euh la veille?
Et vu que je suis gourmande, je voulais quand même faire quelque chose de gourmand et goûteux. J’ai vu au supermarché de superbes topinambours et de bons gros panais pas trop chers. J’ai eu tout de suite envie d’une crème bien chaude et toute douce.

Crème de topinambours et de panais, et oeuf poché

2 personnes
– un gros panais
– quatre petits topinambours
– une cuillère à soupe de crème fraîche
– 30g de beurre
– deux oeufs
– du vinaigre blanc
– de la roquette

On observe d’abord en soupirant d’amour ces légumes.

Les topinambours sont des racines qui ont un petit goût de coeur d’artichaut. Tandis que les panais sont les cousins de nos carottes en plus sucrés. Attention, on les fâche pas, c’est pas des légumes anciens, c’est des légumes oubliés ! Et c’est pourtant tellement plus délicat qu’une patate :p ( je vous fâche pour rien, c’est juste pas comparable ! )
Atelier épluchage. Comme une pomme de terre, on enlève toutes les peaux. Un peu plus difficile pour les topinambours. Puis on épluche le chat.
Quoiiiiii?!!!!
Ca va Birdy, je rigole…
On fait pas du vietnamien aujourd’hui, on fait français, t’as de la chance…
Ahum, on découpe en morceaux le panais et les topinambours.
Puis faire cuire pendant 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante bien salée. Mixez votre panais et vos topinambours avec la crème et le beurre. Salez et poivrez.
Pour l’oeuf poché, mon chéri m’aidait à les faire donc pas de photo mais en très gros, je fais bouillir une casserole d’eau, je verse environ 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc, et je crée un micro typhon dans la casserole d’eau avec une baguette. Dès que l’eau tourne bien, je casse dans l’oeil de la tornade mon oeuf et je continue à faire tourner doucement l’eau avec ma baguette. Le blanc d’oeuf va aller s’enrouler au milieu du jaune.
3 minutes pile poil pour avoir encore le jaune bien liquide.
Les roquettes, c’est pour la forme… et le goût, surtout :)
Bon appétit !