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Auteur Culinaire, pour Suziwan

By | Auteur Culinaire, Où suis-je? | No Comments

Première règle : utiliser les produits SuziWan

Deuxième règle : s’amuser !

C’est avec une confiance incroyable que cette marque de produits asiatiques m’a confiée ses produits, son livre, et sa confiance pour créer des recettes autour de l’Asie. Difficile de ne pas jubiler ! Voici un livre que j’ai fais avec énormément de plaisir, et qui j’espère vous fera voir le riz et la sauce soja de manière différente. Des sushis croustillants, des fruits de mer aux champignons noirs, nouilles aux gingembre et pleurotes, tian de légumes au miel et au thym, purée au lait de coco…

J’espère que ce petit bébé vous plaira. Car l’air de rien, il ne coûte que 3,50€…

 

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Hu tieu khô

By | Plats complets, Recettes Salées, Viandes & Volailles | 4 Comments
Mais gné?
Qu’est ce c’est que le hủ tiếu khô?
Le hủ tiếu est une autre soupe traditionnelle vietnamienne avec un bouillon fais avec des os de porc, issue de Mỹ Tho ( pas loin de Saigon ). Le bouillon est beaucoup plus light en goût que le phô, et on sert habituellement cette soupe avec du porc émincé, du foie de porc et des crevettes.
Une variante du hủ tiếu, le hủ tiếu khô ( séché ), qui est donc une sorte de salade de nouilles tièdes mais avec une sauce à base de ce bouillon et de sauce soja.
Comme dirait mon amoureux « Ca déchire l’Amérique ». 
Trèves d’explications, passons à ma variante !
Salade de nouilles tièdes façon Hủ tiếu khô
2 personnes :
  • - 3 hauts de cuisse de poulet
  • - des os de porc
  • - 300g de nouilles de riz blanches
  • - 1 citron vert
  • - de la coriandre
  • - 10 cuillères à soupe de sauce soja
  • - 1 cuillère à soupe de sucre
  • - du poivre
Préparez un bouillon avec des os de porc. Je sais que ce n’est pas évident mais je vous déconseille les bouillons en cube pour ce genre de potage ou le bouillon fait tout. Néanmoins, je sais que ma mère parfois utilisait deux cubes de bouillon de poule pour 1 litre 1/2 d’eau et mettait environ 4 cuillères à soupe de sauce nuoc mam.
On prend nos beaux hauts de cuisses de poulet. Vous pouvez prendre d’autres viandes. La recette traditionnelle recommande du porc. Moi j’en avais pas envie :)
Mettez vos hauts de cuisse dans le bouillon et faîtes bouillir pendant 20 minutes.
Les nouilles de riz ! J’utilise celles-là car j’aime la texture moelleuse mais là aussi vous pouvez adapter. Faîtes cuire vos nouilles en suivant les indications. J’ai mis les miennes à cuire assez rapidement car ça prend un peu plus de 10 minutes mais la plupart demandent à peine à être mouillées.
De la coriandre fraîche :)
Je retire les feuilles avec un petit ciseau puis je les hache grossièrement au couteau.
Ca sent tellement bon…
Je prépare ma sauce ! Je mets environ 10 grosses cuillères de bouillon dans un récipient.
J’agrémente avec mes 10 cuillères à soupe de sauce soja.
Je rajoute une cuillère à soupe de sucre.
Touillez vivement !
On poivre généreusement ( sans saler, la sauce soja est déjà bien salée ).
Et j’y rajoute un jus de citron vert entier.
Rajoutez votre coriandre ( gardez en un peu pour la décoration ). Goûtez bien la sauce. Elle doit être très pêchue car elle va s’adoucir avec l’amidon des nouilles de riz .
Votre poulet doit être prêt ! Emincez le au couteau.
Des bonnes petites tranches de poulet.
Ah, ça, ça réveille le chat.
Hmmm j’ai senti comme… de la chair fraîche…
Egouttez vos nouilles sous un filet d’eau tiède et servez en parsemant de morceaux de poulet. Rajoutez la sauce jusqu’à mi-hauteur des nouilles de riz.
C’est la première fois que je faisais cette recette à mon homme et il a sur-adoré.
Je vous souhaite bon appétit !
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Emincés de coeur de boeuf et caviar d’aubergine, sur nouilles de blé

By | Accompagnements, Plats complets, Recettes Salées, Viandes & Volailles | 3 Comments


Je préparais gentiment mon caviar d’aubergine tout en laissant décongeler deux tranches de boeuf pour faire un petit wok puis une odeur m’a interpelée. Typique. Je lève mes yeux sur les deux tranches qui décongèlent et les lève d’un air suspect.

Surprise ! 
J’avais oublié que j’avais congelé il y a deux semaines deux tranches de coeur de boeuf, après avoir eu un coup de foudre à Carrefour. Si les prix des abats sont tout doux, j’adore également leur goût bien fort et leur texture particulière. Cela peut paraître déplacée je sais…

Mais là je m’inquiète. Si moi j’adore là, c’est de très loin le cas de mon chéri.
Puis un petit démon est passé derrière moi. « Cuisine le ! Il verra même pas que c’est du coeur de boeuf ! Tu lui diras après qu’il ait mangé et qu’il ait adoré. »

… Ouais, ouais ! 

Recette : Emincés de coeur de boeuf et caviar d’aubergine, sur nouilles de blé 

2 personnes :
  • - 200g de coeur de boeuf
  • - 15cl de vin rouge
  • - quelques gouttes de sauce soja
  • - 1 cuillère à soupe de ketchup
  • - 1 bouquet garni
  • - 100g de nouilles de blé

  • - 2 aubergines de taille moyenne
  • - 3 gousse d’ail
  • - 1 filet d’huile d’olive
  • - du sel et du poivre

Préchauffez votre four à 200°.
Prenez vos deux belles aubergines pour faire vos caviar d’aubergine. 


Pelez et émincez les gousses d’ail. Faîtes des encoches dans votre aubergine et insérez des petits morceaux dans les aubergine. Enveloppez les comme des papillotes et enfournez au four pour une heure minimum.


A la fin de la cuisson, récupérez la chair et malaxez entre vos doigts pour la réduire en purée. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive. Réservez.


Le coeur de boeeeeeeuf !
Emincez le en lamelles et mettez le directement dans une casserole avec le vin rouge, la sauce soja, la cuillère de ketchup et rajoutez de l’eau à hauteur de la viande. Laissez cuire pendant 30 minutes. Rajoutez de l’eau quand la sauce devient trop épaisse. 


Pendant ce temps, faîtes cuire vos nouilles de blé. 


Ceux-ci nécessitent juste 2mn de cuisson dans de l’eau bouillante. Egouttez les.


Montage sur les nouilles de blé, un côté coeur de boeuf, un côté caviar d’aubergine. Arrosez vos nouilles avec la sauce du coeur de boeuf.

Au goût, on croirait à s’y méprendre que c’est des émincés de boeuf, sauf que la viande est bien plus goûteuse et plus rigide dans la bouche. C’est super bon… :)