kiwi

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Chef consultante, avec le foodtruck Zespri

By | Chef Consultante, Consulting | One Comment

Mission : Faire découvrir le kiwi jaune au grand public.

Comment : A l’aide d’un magnifique foodtruck ( ça tombe bien, je sais parfaitement comment marche cette petite chose ), faire déguster aux passants un brunch autour du kiwi jaune.

Conclusion : 4 jours de bonheur, réussite écrasante

Le menu, je crois, était plutôt alléchant. En tout cas, en cuisine, nous nous étions pris un malin plaisir à goûter et regoûter, et croquer quelques kilos de kiwis jaunes Sungold. Jetez vous bientôt sur ce fruit… je vous l’avoue, c’est aujourd’hui un de mes préférés…

Brunch Sungold :

– Bagel, kiwi jaune, mousse de chèvre, concombre et oignons frits.

– Panacotta, coulis de kiwi jaune, basilic, brunoise

– Smoothie, kiwi jaune, banane, fruits de la passion et menthe

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Avec BODUM, à la Foire de Paris

By | Animation, CookShow | No Comments

C’est pendant un des évènements les plus marquants de l’année à Paris que mon coeur a fait « Bodum Bodum », pendant trois journées d’ateliers culinaires intensifs et inventifs à la Foire de Paris. Merci encore d’avoir été si nombreux à être venus de voir, de la porte d’à côté ou de très loin ! Ma mission? M’amuser et vous divertir. Autour de recettes autour du café et du thé pour mettre un maximum en valeur les produits Bodum, on s’est amusé à faire une Poire pochée minute au thé à la menthe, un Tataki de thon avec une vinaigrette Passion – Café ou encore Soupe de kiwi au thé avec sa meringue mousseuse express.

 

 

 

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Filet de dorade vanillé et sa ratatouille acidulée

By | Accompagnements, Plats complets, Poissons & Crustacés, Recettes Salées | One Comment
2 personnes ( ben oui, on est toujours 2 )
- une belle dorade
- de l’extrait naturel de vanille
- un citron
Pour la ratatouille acidulée :
- une tomate
- deux kiwis
- une demi courgette
- un demi poivron
- un oignon
- deux gousses d’ail
- 400g de germes de soja
- une petite boîte de purée de tomate
- du thym
- une cuillère à café de sucre
Le gros du travail, le poisson !
J’aime beaucoup le travailler. J’aurais eu tendance à le travailler en entier si mon chéri n’aimait pas dépiauter son poisson et tomber malencontreusement sur des arrêtes. ( A noter, un homme qui avale une arrête à souvent des réflexes physiques qui suivent qui lui font perdre pas mal d’humilité. Une sorte de danse indienne je crois… )
Vu que j’ai une belle dorade, un seul filet par personne suffira.
Il reste souvent pas mal d’écailles. Avec un couteau plat, remonter sèchement vers la tête. Pour lever les filets, il faut d’abord détourer la chair autour des ouïes et remonter le long de son dos. Et on racle, on racle !
Détail important, il reste toujours des arrêtes plantées dans la chair le long de l’arrête principale du poisson. Pour les enlever, rien de mieux qu’une pince à épiler.
Ah chéri, tu te doutes pas d’une seconde de ce que je vis pour toi.
Bon bref. On réserve les filets de dorade et on arrose de deux cuillères à café d’extrait de vanille ainsi que le jus d’un citron. Puis assaisonnez généreusement la face côté chair de sel et de poivre.
Pour la ratatouille, émincez l’ail, l’oignon. Coupez la tomate, le kiwi, la courgette et le poivron en cube d’environ 2 cm. Faîtes suer l’oignon dans une poêle bien chaude avec le thym et juste avant que ça dore, rajouter tous les légumes et les fruits, sauf les germes de soja. Laissez cuire 2 minutes avant d’y rajouter la purée de tomates et la cuillère de sucre. Laissez mijoter 10 minutes avant d’y rajouter les germes de soja qui cuiront en 2 minutes.
Entaillez 3 fois chaque filet de dorade sur la largeur. Ca va permettre de cuire le poisson rapidement à coeur sans qu’il soit en sur-cuisson à l’extérieur ou trop grillé. Sur un feu très vif, saisir les filets de dorade 1 minute côté chair puis terminer côté peau pendant 2 minutes.
Pas plus !
Et on sert aussitôt !
En assiette pour un petit repas en amoureux. Ou en bento pour le déjeuner de demain ( comme c’est mon cas… T_T )
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Tarte tatin Tomates/Kiwis et oignons confits

By | Accompagnements, Apéritifs, Entrées, Recettes Salées | No Comments
Quelle mouche m’a piquée?
La mouche du « frigo vide ». J’ai peiné pour trouver une idée, Aigerim avait eu la gentillesse sur Facebook de me donner une superbe recette de tarte tatin de tomates mais il me restait que 3 tomates desespérées ( contre 3 kilos comme indiqués sur la recette ). J’ai regardé autour de moi ce qui restait. Des kiwis… des oignons…

Encore une recette qui peut me faire passer pour une folle.
Pour être honnête, c’est une des meilleures choses que j’ai faite depuis longtemps. Les oignons confits se lient super bien à la légère acidité des kiwis rôtis, c’est un festival de goût qui se mélange à merveille. J’étais très heureuse !

De mon chéri, mot pour mot : « Incroyable ce florilège de goût ».
Dis très naturellement et sans se forcer. Et ça avait l’air positif en plus :D

Tarte tatin Tomates/Kiwis et oignons confits
Pour 2 gourmands ou 6 anorexiques :
- 1 pâte feuilletée
- 3 tomates
- 5 kiwis
- 2 oignons
- du sucre
- du sel
- de la sauce soja
- quelques feuilles de basilic

Bon, ça a pas l’air comme ça mais c’est une recette qui prend environ 2 heures en préparation. Cuissons comprises.

Préchauffez votre four à 220°. Pour l’instant, faîtes bouillir une casserole d’eau, et mettez-y vos tomates pendant une quinzaine de secondes. Vous allez pouvoir les peler facilement. Coupez les en 2.

Epluchez vos kiwis et coupez les également en 2 sur la longueur. Mettez tous dans un plat à four, les côtés bombés vers le haut. Soupoudrez de sel et de sucre ( environ 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de sucre ) et rajoutez un filet d’huile. C’est parti pour 45 minutes de cuisson.

Pendant ce temps là, pelez vos oignons et émincez les. Faîtes chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faîtes revenir pendant 5 minutes. Rajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja et continuez encore la cuisson pendant 5 minutes à feu doux. 

Sortez vos tomates et vos kiwis. Baissez le four à 180°. 
Laissez tout refroidir. C’est pour que la pâte feuilletée ne prenne pas un coup de chaud. 

Mettez du papier sulfurisé au fond de votre plat à tarte. Disposez vos tomates et vos kiwis côté bombé vers le bas. Parsemez avec vos oignons en privilégiant les zones de « trous ». Parsemez de quelques feuilles de basilic.

Enfin posez votre pâte feuilletée au dessus et recourbez bien les bords vers l’intérieur. 
Après 30 minutes de cuisson ( pâte feuilletée joliement dorée ), vous pouvez enfin humecter cette délicieuse tatin.

Bon appétit !