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Des ravioles de courgettes au citron confit… pour un vin d’exception !

By | Chef Consultante, Consulting | 8 Comments

Voici une petite recette faîte dans le cadre de mon activité en tant que chef consultante.

Dégustez cette recette avec les Vielles Vignes, du Domaine Franck BRETON, j’espère que vous apprécierez l’alliance… Pour trouver ce vin d’exception, il suffit de cliquer ici -clic clic-

RAVIOLES DE COURGETTE AU CITRON CONFIT,
Boudin noir au chalumeau, écume de petits pois et piment doux

Pour 4 personnes :
1 courgette jaune
120g de boudin noir
1 botte d’asperges vertes
½ citron confit
40g de petits pois
20g de crème fleurette
1 blanc d’oeuf
1 piment doux
1 cuillère à soupe d’huile de sesame
fleur de sel, poivre

Pelez les asperges, retirez le blanc et récupérez les têtes. Faîtes cuire dans de l’eau bouillante salée tour à tour les têtes d’asperges, puis le corps des asperges avec les petits pois pendant 3 minutes. Coupez immédiatement la cuisson en trempant les légumes dans de l’eau glacée.

Pressez énergiquement le jus du citron confit et mélangez à l’huile de sésame. Détaillez la peau du citron confit en fine julienne. Découpez de fines tranches de piments doux.

Découpez de fines tranches dans la longueur de la courgette jaune. Ebouillantez les dans l’eau salée pendant 1 minute. Coupez immédiatement la cuisson également dans l’eau glacée.

Disposez sur le côté inférieur de la tranche de courgette de la juliette de citron confit et une pincée de fleur de sel. Enroulez la tranche jusqu’à hauteur en formant une petite spirale sur le côté.

Mixez finement les corps d’asperge avec les petits pois et la crème fleurette. Assaisonnez. Ajoutez le blanc d’œuf et passez le tous à travers un tamis. Disposez le tout dans un siphon.
Tranchez le boudin noir en petits tronçons. Déposez sur un grill et faîtes griller des deux côtés pendant quelques secondes au chalumeau.

Dressez dans une assiette chaude, l’écume de petits pois à l’aide du siphon, les tronçons de boudin noir, les têtes d’asperge, le piment et les ravioles de courgette. Arrosez d’huile de sésame au citron et assaisonnez en fleur de sel et poivre.

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Collier d’agneau au jus de poule et potiron rôti

By | Accompagnements, Plats complets, Recettes Salées, Viandes & Volailles | One Comment
J’adore l’agneau mais je trouve ça décidément très cher.
Je vous conseille alors le collier d’agneau, qui est une pièce de viande très peu onéreuse et fort en goût. Le seul problème, c’est vu le peu de quantité de viande qu’il y a dessus, il en faut au moins trois chacun pour frustrer personne.
Collier d’agneau au jus de poule et potiron rôti.
Pour 2 personnes
- 5 colliers d’agneau ( 3 pour mon chéri, 2 pour moi )
- 1 tranche de potiron de 400g
- 60g de riz blanc
- du ras el hanout
- du thym
- des clous de girofle
- huile d’olive
- du jus de poule
Alors, je peux paraître folle mais j’ai toujours dans mon congélateur des jus de cuissons, des carcasses… De quoi préparer des tops bouillons rapidement ou un jus pour une viande. Il me restait du jus de poule mais vous pouvez prendre un fond de rôti du commerce.
Préchauffez votre four à 150° pendant 20 minutes.
Jetez le riz dans l’auto-cuiseur ( ou suivez les instructions sur la boîte ).
Dans une casserôle, mettez un fond d’huile d’olive, votre thym, 5 clous de girofle, vos colliers d’agneau et votre jus de poule bien dilué ( l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe je pense pour un fond de roti ) dans environ 1 litre d’eau. Là, vous touchez plus jusqu’à ce que le jus ait bien réduit et que l’agneau ait pris une très belle couleur.
En attendant, enlevez la peau du potiron et coupez en deux belles tranches. Prenez une petite louche du jus de poule qui est en train de cuire avec l’agneau et touillez avec une cuillère à café de ras-el-hanout. Salez et poivrez votre potiron dans un plat à four et arrosez de cette sauce. Enfournez pendant environ 40 minutes, retournez votre potiron à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson avec une couteau. Si ça rentre tout seul, c’est bon !
Au moment de servir, arrosez votre potiron d’un fond de jus poule sans prendre les clous de girofle. L’agneau doit avoir pris une très belle couleur. Accompagnez avec un peu de riz blanc :)
Bon appétit !