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Poulet croustillant au risotto aux girolles

By | Accompagnements, Plats complets, Recettes Salées, Viandes & Volailles | 2 Comments

Pour 2 personnes

Pour le poulet croustillant :
  • - 250 grammes d’aiguillettes de poulet
  • - 2 hauts de cuisse
  • - 300g de chapelure Panko ( chapelure japonaise )
  • - 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • - 2 oeufs
  • - huile à friture
Pour le caramel de soja
  • - 60g de sucre roux
  • - 1 cuillère à soupe de sauce soja
Risotto aux girolles
  • - 100g de riz blanc
  • - 60g de girolles
  • - bouillon de volaille
  • - sauce soja
  • - 1 oignon
  • - 10cl de vin blanc
  • - coriandre
  • - beurre demi-sel

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Je suis quelqu’un d’appliqué :)
On commence par la marinade du poulet croustillant.
Emincer les morceaux d’aiguillettes grossièrement. Faire tremper les morceaux d’aiguillettes et les hauts de cuisse dans les deux oeufs battus mélangés à la sauce de soja. Saler et poivrer.
En attendant, lançons le risotto.
Laver rapidement les girolles pour enlever toute la terre et couper les pieds terreux. Emincer l’oignon et les girolles en petit dés. Faire revenir dans un filet d’huile d’olive les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et rajouter les girolles. Reserver l’oignon et les girolles en gardant ce premier jus de cuisson.
Ajouter à la poêle un nouveau filet d’huile d’olive et enrober le riz blanc. Quand celui-ci devient translucide, déglacer avec le vin blanc et attendre la réduction. Rajouter régulièrement une louche de bouillon de volaille). Le feu doit rester vif.

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Le coup de baguette. Indispensable pour savoir si la bête est achevée.

Reprendre les morceaux de poulets et passés chaque morceau dans la panure Panko.

Une fois cette première opération effectuée, repasser chaque morceau dans le mélange d’oeufs battus et repasser dans la panure. Ca va être très croustillant hihi…

Pour le caramel de soja, c’est très simple.
On chauffe dans une petite casserole à fond le sucre et le soja. On attend que ça réduise… On rectifie avec un peu d’eau si le caramel devient trop dur. Reserver sur feu tout doux.
Avant que le riz ne soit complètement cuit ( en général, c’est au bout de 18 minutes ), baisser le feu, rectifier avec un peu de beurre demi-sel, de sel et de poivre. Les gourmands rajouteront aussi un peu de crème, ce dont je ne fais pas, l’amidon rend le risotto largement crémeux :)
On peut laisser le risotto sur un feu très doux en attendant que le poulet soit prêt.
Je sais que c’est beaucoup de barbarie pour une première recette mais bon…
On fait chauffer l’huile de friture à fond. Pour savoir si l’huile est assez chaude, je mets une baguette en bois dans l’huile. Si ça bulle, c’est bon :). On retire bien sûr la baguette et zou, le poulet. On fait cuire chaque morceau une minute sur chaque face. Un peu plus longtemps pour les morceaux de hauts de cuisse. Poser chaque morceau sur du papier absorbant.
Vous pouvez servir ! N’oubliez pas d’arroser généreusement votre plat du caramel de soja.
Bon appétit !
Le coup de grâce. Rhaaa !!!