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La rentrée, aux côtés d’Unicef

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Le temps d’arriver et le siège d’Unicef se transformait en petit atelier de pâtissiers en herbe. Une centaine de biscuits en forme de petits bonhomme, des cupcakes natures, des toppings et des icing cookies de toutes les couleurs ! Après-midi  magique auprès des enfants, à leur apprendre l’utilisation de la douille, de les voir colorier sur leur gâteau en essayant de ne pas dépasser, manger goulûment leurs oeuvres et sourire avec des lèvres perlées de sucre multicolore.

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CakePops, with the Original Spéculoos de Lotus !

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Et une nouvelle recette pour Cuisine Radio, une ! Ce matin je suis arrivée avec plein de petits CakePops au Spéculoos avec la volonté de faire découvrir à Gilles cette fameuse pâte à tartiner Lotus. Une tuerie internationale, en somme.

La marque Lotus officie dans les spéculoos et le pain d’épice depuis 1932. Ils ont sorti la pâte à tartiner Original Speculoos, une pâte magique qui peut se fourrer partout ! Cette pâte se consomme sur du pain, sur des brioches, sur des crêpes, vous pouvez faire des tiramisus, des gâteaux aromatisés, bref, toute les folies deviennent possible et j’ai eu l’idée de vous faire des Cake Pops. Les Cake Pops, c’est la nouvelle vague gourmande du moment tout droit sortie du Royaume Uni, ce sont des gâteaux à déguster en sucette. Le principe est simple : un gâteau mixé, un liant, et un glaçage.

Pour cette recette, j’ai donc utilisé

  • - 6 madeleines, vous pouvez utiliser n’importe quel reste de gâteau, du quatre quart ou un cake par exemple
  • - 8 cuillères à café de pâte à spéculoos
  • - Et pour le glaçage, l’équivalent de 6 cuillères à café de couverture au chocolat

 

Emiettez bien vos madeleines et rajoutez la pâte de spéculoos petit à petit. Mouillez bien vos mains et formez des boules d’environ 3cm de diamètre. Placez le tout au congélateur pendant 10 bonnes minutes. Faites fondre tout doucement le chocolat au bain marie. Piquez vos boules de gâteau au spéculoos et plongez les un à un dans le miroir. Vous pouvez ensuite décorez vos moules de billes au chocolat, de confettis, etc, etc…

 

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La génoise plume de ma soeur… en vidéo !

By | Blog, Recettes Sucrées | 23 Comments
Mais qui m’a mis à la cuisine?
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Si ma cuisine aujourd’hui est complètement inspirée de celle de ma mère, celle qui m’a torturée pour que j’arrête les produits surgelés et les fast-foods ( oui oui, TORTUREE ! Et elle est très forte ! ), c’est ma soeur.
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J’ai le souvenir impérissable de ma première religieuse au chocolat, mangée avec elle en cachette dans sa chambre car elle était passée discrètement dans une boulangerie avec un peu de notre argent de poche. Je crois que c’est à partir de ce jour là que je n’arrive pas à la contredire. Je sais qu’à côté, elle a de très bons arguments.
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La cuisine est venue naturellement à ma soeur. On ne sortait pas alors elle traduisait sa frustration dans la cuisine familiale. C’est là qu’elle m’a fait des gâteaux à la pomme, des tartes au citron meringuées, des quiches… Je la regardais s’afférer ( mais pas trop, on sait trop bien qu’il ne faut pas déranger les femmes en cuisine ) et je comprenais déjà qu’il y avait une autre forme de cuisine, il y avait la cuisine vietnamienne de ma mère et ces instants de découvertes incessantes à ses côté.
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Ma soeur, plus grande que moi de 10 ans, est devenue naturellement une femme avant moi, et un jour, elle est partie de la maison. J’ai comblé le vide en commençant à m’ouvrir vers l’extérieur, m’interesser ce qui se fait autre part, et en craquant devant les boulangeries pour en ressortir avec une religieuse ou un fraisier. Ca me rappelait ces moments, avec elle.
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Un jour, je passe chez elle, et elle me tire à la cuisine. Elle a une trouvé la recette parfaite pour ses gâteaux. La « génoise plume ». Je la regarde faire avec de grands yeux. Plus tard dans la soirée, je me retrouve à me diriger comme un zombie, les deux bras devant moi, hypnotisée par les odeurs sortant du four.
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Elle sort son gâteau fumant. Il a gonflé, il est doré, la croûte brille légèrement. J’ai compris quelque chose en croquant dedans. Déjà c’est super bon, c’est clair. Mais brillait dans les yeux de ma soeur comme la réussite d’un long périple.
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Quelques temps après, le jour de mes 18 ans, je reproduis cette recette pour faire un fraisier. Je ne me suis plus jamais arrêtée.
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Ce jour là, à Masterchef, quand j’ai ouvert la boîte mystère, j’ai su que c’était le bon moment de la mettre à l’honneur, à ma grande soeur chérie. Et si le jury n’aimait pas cette génoise, je n’avais plus qu’à rendre mon tablier et à bouder la cuisine à jamais…
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Heureusement pour moi, j’ai été coup de coeur.
Je vous propose de regarder la recette de cette Génoise Plume magique. Et puis aussi, en passant, embrasser ma soeur que j’aime tant et à qui je dois tout.
NOTE : La « Génoise Plume » de ma soeur est normalement nature, sans riz soufflé, sans crème de marron. A vous de l’agrémenter comme vous désirez ! Ca peut être une base parfaite pour des muffins, de cupcakes…
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La recette des cupcakes

By | Recettes Sucrées | 14 Comments
La recette des cupcakes
Ayant eu l’honneur d’être formée pendant un mois au Miss Cupcake Paris au 22 rue de la Vieuville à Paris ( ha ha, je me la joue Top Chef, mais c’était surtout pour manger que j’ai fais ça, avant d’y trouver un merveilleux plaisir ), et ayant ainsi travaillez avec de multiples recettes, voici une petite sélection de mes préférés.
Anne, c’est pour toi !
Pour la base de 6 cupcakes
- 60g de farine
- 70g de sucre
- 1 demi sachet de levure
- 20g de beurre
- 6cl de lait écrémé
- 1 oeuf
- une pincée de sel
Préchauffez votre four à 190°
Cassez votre oeuf et séparez le blanc et le jaune. Montez le blanc en neige avec la pincée de sel.
Mélangez tout le reste ensemble au batteur. Rajoutez doucement le blanc d’oeuf. Votre gâteau sera ainsi plus aérien.
Là, vous pouvez mettre le goût que vous désirez ! Du chocolat fondu, une cuillère à soupe de vanille ou de fleur d’oranger, des fruits rouges, une poire coupée en morceaux… A vous de faire ce que vous désirez :)
Et c’est parti au four pendant 20 minutes.
Pour la glaçage de 6 cupcakes
- 150g de sucre glace
- 30g de beurre pommade
Battre le sucre glace en versant en plusieurs fois le beurre jusqu’à la consistance désirez. Là aussi faîtes vous plaisir ! Nature, ou avec un peu d’extrait de vanille, du chocolat en poudre, une cuillère à soupe d’un expresso corsé, du fleur d’oranger…
Mettez tous dans une poche à douille ( ou un sac de congélation de fortune puis coupez un coin après l’avoir rempli ), et floup ! Sur les cakes !
N’oubliez pas de décorer :)
A partir de ça, vous pouvez TOUT faire :)
Quelques variantes…
Remplacez votre beurre pommade par le jus d’un citron pour un glaçage acide et brillant.
Une cuillère à café de beurre de cacahuète comme simple glaçage.
Du chocolat fondu au lieu du beurre pour un glaçage gourmand et croquant.

Des morceaux de toblerones sur un cake avec du toblerone fondu et un glaçage avec du chocolat en poudre.
Décorations à la pâte d’amande… :)