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Le Camion Bol, le Foodtruck Paris-Saïgon !

By | Consulting, Où suis-je? | 4 Comments

Un peu de discrétion dernièrement car… de grands projets ! Et je commence la rentrée en sautant les deux pieds joints non dans un plat mais dans un … CAMION !

Je vous présente le Camion Bol ! Ce projet mijoté depuis de longues années par Phuong, Michel, Jean-François et David attendait juste un oeil gourmand pour pouvoir éclore. Et quand on me parle de cuisine de rue vietnamienne, je craque ! C’est ainsi que je rejoins ces compères dans l’aventure pour gérer toute la partie culinaire de ce food truck, en commençant par la recette du Bo-Bun de ma maman en la retravaillant quand même beaucoup. Le plat phare du camion? Le Triple B : Le Bo Bun de Bol ! Un boeuf caramélisé avec son confit d’oignon, un crumble de cacahuètes aux sésames, des légumes marinés et plein d’herbes magiques. Sans oublier le Banh Mi dont je suis très fière, avec son petit steak de porc, de crevettes et de shiitakés, des desserts super gourmands et plein d’autres petites surprises. Le challenge était de revisiter la cuisine vietnamienne déjà parfaite, un travail de long haleine. Bref, j’espère que ça vous plaira ! Toute l’actualité du camion est sur www.lecamionbol.com.

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Un chef … dans votre cuisine ! 18/07/2012

By | Animation, Chef à Domicile | No Comments

On a vachement de chance en ce moment, les produits sur le marché sont magnifiques ! Si l’été a tardé a arrivé, les fruits ont eut largement le temps de se gorger d’eau et les légumes viennent tous de mûrir d’un coup. On se jète dessus !

Je suis donc amusée. Le foie gras légèrement grillé au chalumeau fondait doucement sur le filet de veau mariné tandis que la truffe d’été épousait un filet de dorade, parsemé d’un crumble en deux couleurs.

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Cabillaud croustillant et crumble de courgettes

By | Accompagnements, Plats complets, Poissons & Crustacés, Recettes Salées | 8 Comments
Je devais reprendre des forces après mes examens médicaux, il fallait une recette légère qui passe bien et assez gourmande pour me donner envie.
Puis un homme, au fond, c’est un peu comme un enfant. Pour qu’il apprécie le poisson, faut qu’il donne envie ! Et qui résiste devant un crumble?
… Pas moiiii !
2 personnes
Pour les cabillauds :
  • - 2 filets de cabillaud
  • - 1 oeuf
  • - 60g de farine
  • - 60g de pralin
  • - 15g de beurre
  • - un citron vert
Pour le crumble de courgettes
  • - 3 petites courgettes ( environ 500g de courgettes )
  • - 1 oignon
  • - du parmesan
  • - du basilic
  • - 150g de farine
  • - 80g de beurre
Et… on y va !
J’ai une tête très fatiguée…
On préchauffe le four à 150° et on pèle l’oignon !
Emincez l’oignon. Emincez également en fines tranches vos courgettes.
Faîtes chauffez un filet d’huile d’olive. Faîtes suer vos oignons.
Rajoutez vos courgettes émincées.
Faîtes cuire pendant 5 minutes environ, il faut que ça reste bien croquant.
Pour l’instant, préparez 150g de farine.
Puis 80g de beurre.
On se prépare à la bataille en mettant dans un gros bol… Et action !
Touchdown ! Kick Off !
Et mon crumble est KO…
Yeeha !
Les 5 minutes sont passées, mes courgettes sont encore légèrement croquantes et il ne reste presque plus d’amertume :)
Je mets environ deux cuillères à café de parmesan.
Et environ 2 cuillères à café de basilic congelés ( les moyens du bord… )
On met nos courgettes dans un plat à four et on parsème du crumble.
C’est parti au four pour 25 minutes à 150°.
Pour l’instant, on casse un oeuf dans un plat. Oui oui. Le match continue.
On attrape le sachet de pralin. Vous pouvez prendre des cacahuètes concassés, des noisettes…
Je mets 60g de pralin et 60g de farine dans un autre plat.
On touille l’oeuf en omelette.
On touille la farine et le pralin.
Tapotez vos filets de cabillaud avec du papier absorbant.
Ah, Birdy a senti le poisson…
On mouille les filets dans l’oeuf.
Puis dans notre mélange de farine-pralin.
TADAAAA !
Faîtes mousser vos 15g de beurre à feu moyen.
Dès que le beurre a fondu, on rajoute nos filets de cabillaud et on fait cuire environ 3 minutes de chaque face. Ne remuez pas vos filets pour qu’ils soient bien croustillants.
La croute du cabillaud devient bien dorée :).
Dès que vos cabillauds sont prêts, retirez les et déglacez votre beurre avec le jus de votre citron vert.
Après 25 minutes de cuisson, votre crumble est prêt à servir avec vos filets de cabillaud :)
Arrosez vos filets avec le beurre citronné et servez.
C’est vraiment très très bon. N’hésitez pas longtemps pour cette jolie recette :)