coriandre

nem_tradeua

Nem Thadeua, ou le riz qui croustille

By | Accompagnements, Plats complets, Poissons & Crustacés, Recettes Salées | 48 Comments

Je pense sincèrement que grâce à cette recette, mon homme a définitivement décidé de m’épouser… Mais on va faire comme si je n’étais pas au courant haha !

Cette recette est purement laotienne mais une alternative incroyable au riz cantonnais… aux riz sautés… enfin vous voyez. Les menus B6 ou C3. Demandant un peu plus de temps, le côté pratique de cette recette c’est : VOUS POUVEZ UTILISER VOTRE RESTE DE RIZ ! C’est en effet mieux d’utiliser du riz cuit la vieille.

Comment ça marche ?

Recette du NEM THADEUA

2 personnes :

  • -       120g de riz blanc cuit ( il doit être froid )
  • -       1 oignon
  • -       2 échalotes
  • -       4 branches de coriandre
  • -       4 branches de menthe
  • -       3 œufs
  • -       1 citron vert
  • -       6 nem chua ( porc fermenté achetable dans les épiceries asiatiques, ou du jambon mais c’est un peu dommage ^^)
  • -       2 cuillères à soupe pâte de curry rouge ( ou mixez 1 piment de Cayenne, 1 cuillère à café de coriandre en grains, 2 cuillères de curry, 1 cuillère de paprika, 1 branche de citronnelle, 1 échalotte et je rajoute toujours une cuillère à café de tomate concentrée. Ralongez avec de l’eau pour obtenir une pâte homogène. )
  • -       huile de tournesol
  • -       sauce nuoc mam ( vous pouvez prendre de la sauce soja si vous en avez pas, c’est pas pareil mais il n’y a pas de quoi se taper sur les doigts )
  • -       quelques cacahuètes
  • -       sel, poivre, sucre…

 

Faîtes cuire votre riz et laissez le reposer. Quand il est froid,  séparez le blanc et les jaunes de vos œufs. Réservez le blanc et mélangez les jaunes, 2 échalotes émincées, 1 oignon émincé, et la pâte de curry rouge au riz. Malaxez du bout des doigts pour bien mélanger !  Faîtes de jolies boules d’environ 5cm de rayon. Pour aciliter le roulage de boules, vous pouvez légèrement humidifier vos mains.

Faîtes chauffer dans une casserole un bon fond d’huile de tournesol et faîtes bien dorer vos boules de riz. Elles doivent prendre une jolie teinte dorées.  Réservez les sur du papier absorbant.

N’oubliez pas de regarder si vos nem chua sont prêt à consommer ! Il y a une date de début de consommation et de fin de consommation. Découpez en tout petit morceaux vos nem chua. Attention, y a toujours un morceau de piment qui traîne, et ceux qui sont dedans sont vraiment très virulent, je vous conseille de les retirer. Assaisonnez les du jus de citron vert.

Effilochez grossièrement vos boules de riz, mélangez au nem chua, rajoutez vos feuilles de coriandre et de menthe que vous auriez grossièrement haché, arrosez d’une bonne cuillère à soupe de sauce nuoc mam, de sel, de poivre, d’une petite cuillère à café de sucre et de cacahuètes concassés.

C’est prêt ! Et quuuuue c’est bon…

blog_cuisine_pho_kho

Hu tieu khô

By | Plats complets, Recettes Salées, Viandes & Volailles | 4 Comments
Mais gné?
Qu’est ce c’est que le hủ tiếu khô?
Le hủ tiếu est une autre soupe traditionnelle vietnamienne avec un bouillon fais avec des os de porc, issue de Mỹ Tho ( pas loin de Saigon ). Le bouillon est beaucoup plus light en goût que le phô, et on sert habituellement cette soupe avec du porc émincé, du foie de porc et des crevettes.
Une variante du hủ tiếu, le hủ tiếu khô ( séché ), qui est donc une sorte de salade de nouilles tièdes mais avec une sauce à base de ce bouillon et de sauce soja.
Comme dirait mon amoureux « Ca déchire l’Amérique ». 
Trèves d’explications, passons à ma variante !
Salade de nouilles tièdes façon Hủ tiếu khô
2 personnes :
  • - 3 hauts de cuisse de poulet
  • - des os de porc
  • - 300g de nouilles de riz blanches
  • - 1 citron vert
  • - de la coriandre
  • - 10 cuillères à soupe de sauce soja
  • - 1 cuillère à soupe de sucre
  • - du poivre
Préparez un bouillon avec des os de porc. Je sais que ce n’est pas évident mais je vous déconseille les bouillons en cube pour ce genre de potage ou le bouillon fait tout. Néanmoins, je sais que ma mère parfois utilisait deux cubes de bouillon de poule pour 1 litre 1/2 d’eau et mettait environ 4 cuillères à soupe de sauce nuoc mam.
On prend nos beaux hauts de cuisses de poulet. Vous pouvez prendre d’autres viandes. La recette traditionnelle recommande du porc. Moi j’en avais pas envie :)
Mettez vos hauts de cuisse dans le bouillon et faîtes bouillir pendant 20 minutes.
Les nouilles de riz ! J’utilise celles-là car j’aime la texture moelleuse mais là aussi vous pouvez adapter. Faîtes cuire vos nouilles en suivant les indications. J’ai mis les miennes à cuire assez rapidement car ça prend un peu plus de 10 minutes mais la plupart demandent à peine à être mouillées.
De la coriandre fraîche :)
Je retire les feuilles avec un petit ciseau puis je les hache grossièrement au couteau.
Ca sent tellement bon…
Je prépare ma sauce ! Je mets environ 10 grosses cuillères de bouillon dans un récipient.
J’agrémente avec mes 10 cuillères à soupe de sauce soja.
Je rajoute une cuillère à soupe de sucre.
Touillez vivement !
On poivre généreusement ( sans saler, la sauce soja est déjà bien salée ).
Et j’y rajoute un jus de citron vert entier.
Rajoutez votre coriandre ( gardez en un peu pour la décoration ). Goûtez bien la sauce. Elle doit être très pêchue car elle va s’adoucir avec l’amidon des nouilles de riz .
Votre poulet doit être prêt ! Emincez le au couteau.
Des bonnes petites tranches de poulet.
Ah, ça, ça réveille le chat.
Hmmm j’ai senti comme… de la chair fraîche…
Egouttez vos nouilles sous un filet d’eau tiède et servez en parsemant de morceaux de poulet. Rajoutez la sauce jusqu’à mi-hauteur des nouilles de riz.
C’est la première fois que je faisais cette recette à mon homme et il a sur-adoré.
Je vous souhaite bon appétit !
blog_cuisine2

Un carpaccio de porc à la coriandre

By | Entrées, Recettes Salées, Viandes & Volailles | 2 Comments

Quand je me suis retrouvée en face de ce filet de porc, j’ai un peu penché la tête sur le côté comme un chat qui ne comprend pas trop. Que faire?
Le porc est une viande très peu onéreuse alors j’en ai toujours des cargaisons. Le problème, c’est que je médite souvent devant bêtement pendant un bon quart d’heure avant de savoir quoi en faire.
Travers de porc caramélisés, porc au caramel… du caramel, du caramel…

Puis j’ai eu envie de fraîcheur !

Pour 2 personnes
- Un filet de porc ( 300 grammes pour nous )
- Deux pommes
- Un citron
- Des tomates cerises
- Une botte de coriandre
- Une noisette de beurre
Pour la marinade :
- Deux cuillères de moutarde
- Une cuillère de mayonnaise
- Le jus d’un demi citron vert
- Deux échalotes
- Une cuillère à café de vinaigre balsamique
- Une pincée de paprika
- Un filet d’huile d’olive
Alors, pas de panique pour cette recette de porc rosé. Evitez un morceau de porc qui traîne dans le frigo depuis des lustres ou décongelé sur votre plan de travail, l’avoir acheté dans une charcuterie sûre. Ensuite, y a deux cuissons : une première à la poêle juste pour saisir la viande, l’autre au jus de citron et au sel.
La viande de porc se mange dans certains pays en tartare ( comme en Allemagne ), après oui, y a encore toujours des peurs, des craintes.. Mais comme pour toutes les viandes ! En tout cas, je vous conseille vraiment cette recette. Le porc cru rosé ainsi a une texture terriblement tendre et a un goût très gourmand. Et si vous aimez naturellement les carpaccios, vous adorez cette recette.
Alors
L’idéal est d’assaisonner généreusement votre filet de porc un jour avant pour qu’il s’imprégne bien du sel. Son goût se rapprochera beaucoup plus d’un jambon. Dans une poêle bien chaude, faîtes fondre votre noisette de beurre et mettez votre filet de porc. Saisissez le 2 minutes de chaque face, jusqu’à ce qu’il ait une petite coloration dorée. Réservez votre filet de porc et déglacez votre jus avec un filet d’eau. Eteignez le feu et attendez que la poêle refroidisse.
Pour l’instant, coupez vos pommes en bâtonnets tout fins et faîtes trempez dans un petit mélange d’eau et de jus de citron pour évitez l’oxydation. Mettez y les feuilles de la botte de coriandre. Gardez une branche pour la marinade.
Quand la poêle a bien refroidi, mettez-y la moutarde, la mayonnaise, le vinaigre balsamique, la pincée de paprika et vos échalotes émincées.
Enlevez le fil du filet de porc et détaillez en tranches très fines. J’ai tapé sur chaque tranche avec mon gros couteau de cuisine pour que les tranches s’affinent un maximum puis j’ai salé chaque tranche et arrosé de jus de citron.
J’avais du surplus de gras. J’ai préféré l’enlever grossièrement et les mettre dans une poêle pour les griller 5 minutes avec un filet de sauce soja. Des petits lardons improvisés en plus !
Etalez les tranches de porc dans une assiette et parsemez de sauce. Vous pouvez réserver 30 minutes au frigo les tranches pour que la marinade cuise bien le porc. Plus longtemps si vous preferez, la viande perdra en moelleux mais sera plus cuite :)
Puis on sert…
Le mélange échalotte, coriandre… pffff :)
Ici en petite entrée pour que je goûte d’abord… héhé !
Tortilla de Tempura

Tortilla de tempuras et hachis de soja et coriandre

By | Plats complets, Recettes Salées, Viandes & Volailles | 3 Comments
Vous avez peut-être tous bavé comme moi sur la nouvelle pub pour le Boxmaster de KFC, où un homme entend sa délicieuce copine clâmée des « Faims ! », et un chien qui passe en aboyant « Faim ! Faim ! Faim ! ». C’est sans parler du magnifique morceau de poulet pané qui tombe de nul part accompagné de sa galette de pomme de terre luisante, de salade et de tomates fraîchement coupés…
Niant ouvertement le fait d’avoir été lobomotisée par cette pub ( ok, j’ai faim… ), je me suis dit que j’allais juste avoir l’égo de tenter de faire le boxmaster en mieux.
Mes chers, mission réussie !
.

Recette : Tortilla de tempuras et hachis de soja et coriandre

2 personnes
  • - 300g de viande hachée
  • - de la sauce soja
  • - une cuillère à café de sucre
  • - une dizaine de branches de coriandre
  • - du gruyère
  • Pour mes tempuras :
  • - 5 petites pommes de terre grenaille
  • - du Shichimi Togarashi S&B ( un mélange de sept épices bien pimentés, vous pouvez utilisé du piment d’espelette à la place )
  • - de la chapelure Panko
  • - 1 tomate
  • - 1 sucrine
  • - 1 oignon
Pour la sauce :
  • - 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • - 1 gousse d’ail
  • - 20g de pignons de pin
  • - du poivre
  • - du Shichimi Togarashi S&B
Faîtes bouillir une casserole d’eau et mettez vos pommes de terre grenaille à cuire pendant 40 minutes. Pendant ce temps, préparons la mise en place.
Coupez votre tomate en petits quartiers. Réservez.
.
.
Faîtes de même avec votre oignon après l’avoir émincé.
.
.
Après avoir fait bouillir vos pommes de terre grenaille pendant 40mn, passez les sous de l’eau froide et pelez les.
Séparez les feuilles de la sucrine et lavez les.
.
.
Mélangez 4 cuillères à soupe d’eau, votre cuillère à café de sucre et une cuillère à soupe de soja. Faîtes mariner votre steak haché dans ce mélange.
.
.
Détaillez les feuilles d’une dizaine de branche de coriandre.
.
.
Mélangez votre crème fraîche avec 1 gousse d’ail, les pignons de pin, poivrez généreusement et mettez du Shichimi Togarashi à votre goût ( ou du piment d’espelette ).
.
.
Vos pommes de terre?
Piquez les avec un couteau pour en être sûr. Le couteau doit rentrer tout seul.
Passez vos pommes de terre sous l’eau froide et pelez les.
.
.

Ecrasez les grossièrement à la fourchette.

.

.
Salez, poivrez, et rajoutez du Shichimi Togarashi.
Je vous ais pas parlé de ce mélange de 7 épices ! Composé majoritairement de piments rouges, puis de zestes de mandarine, de graines de sésame, de pavot, de chanvre, de poivre et de nori, ce mélange est très parfumé et on le trouve souvent sur les tables japonaises pour parfumer ramen, riz, ou nouilles. Facilement trouvable dans les supérettes asiatiques ( surtout aux alentours du 13ème arrondissement parisien ).
.
.
Prenons notre chapelure Panko !
.
.
Faîtes des quenelles avec vos mains et roulez les dans la chapelure.
.
.
On obtient de jolies tempuras.
.
.
Faîtes chauffer une casserole d’huile et votre wok ( ou poêle anti-adhésive ).
Faîtes suer vos oignons dans un filet d’huile d’olive.
.
.
Testez la chaleur de l’huile avec une baguette de bois. Si l’huile est assez chaude, en trempant le bout de votre baguette, celui-ci se met à bullet. Faîtes cuire vos tempuras pendant environ 3 minutes, en les tournant légèrement pour qu’ils soient bien dorées sur chaque face.
.
.
Faîtes cuire votre hachis mariné. Faîtes cuire pendant une dizaine de minute à feu doux en séparant bien la viande haché pour que ça fasse des petits morceaux.
.
.
Mes bébés tempuras :) *émue*
.
.
Quand la viande est cuite, baissez le feu jusqu’à servir. Ne laissez pas le jus réduire ou vous aurez une viande très salée.
.
.
La cuisson de vos tempuras sont maintenant terminez, servons :)
.
.

On a mis environ 2 sucrines, 2 tempuras, 2 quartiers de tomates et une grosse cuillère à soupe de hachis ( en pressant bien pour ne pas prendre le jus ), une cuillère à soupe de sauce, un peu de gruyère et de coriandre.

.

.
J’ai envie de dire que j’ai mis la branlée de sa vie à KFC, huhuhu…
Bon appétit !