concombre

Zespri4

Chef consultante, avec le foodtruck Zespri

By | Chef Consultante, Consulting | One Comment

Mission : Faire découvrir le kiwi jaune au grand public.

Comment : A l’aide d’un magnifique foodtruck ( ça tombe bien, je sais parfaitement comment marche cette petite chose ), faire déguster aux passants un brunch autour du kiwi jaune.

Conclusion : 4 jours de bonheur, réussite écrasante

Le menu, je crois, était plutôt alléchant. En tout cas, en cuisine, nous nous étions pris un malin plaisir à goûter et regoûter, et croquer quelques kilos de kiwis jaunes Sungold. Jetez vous bientôt sur ce fruit… je vous l’avoue, c’est aujourd’hui un de mes préférés…

Brunch Sungold :

– Bagel, kiwi jaune, mousse de chèvre, concombre et oignons frits.

– Panacotta, coulis de kiwi jaune, basilic, brunoise

– Smoothie, kiwi jaune, banane, fruits de la passion et menthe

blog_cuisine_maki_japonais

Amuse-bouches façon maki

By | Apéritifs, Entrées, Recettes Salées | 5 Comments
On aime bien parfois manger en piochant, façon apéro dinatoire. Surtout quand mon chéri abuse de ses charmes. Façon :
Dis, tu me fais des makis ???
Je vous défie d’y résister.
Cette recette est une recette VIDE FRIGO. Vous pouvez pratiquement tout utilisé. Voici quelques pistes pour vous aiguiller.
Amuse-bouches façon maki
  • - 4 tranches de jambon cru
  • - 4 tranches de jambon blanc
  • - 1 concombre
  • - des feuilles de menthe
  • - des feuilles de riz
  • - des feuilles de nori séchés
  • - du coulommiers
  • - du chèvre
Sauce nuoc mam minute
  • - 3 cuillères à soupe de sauce de poisson séché
  • - 3 cuillères à soupe d’eau
  • - 1 cuillère à soupe de sucre
  • - 1 jus de citron jaune
  • - 1 cuillère de vinaigre blanc
  • - 1 piment rouge écrasé
  • - 1 ail écrasé

 

Je prends mon épluche-patate et commence à bien appuyer sur mon concombre pour faire des tagliatelles.
Je prends un bol d’eau chaude pour humidifier mes feuilles de riz. Les tremper pendant 5 secondes et les poser sur votre plan de travail. Ils vont se ramollir tout doucement.
Pour l’instant, je fournie mon rouleau de printemps en demi-cercle. Mettez donc ce que vous voulez. Moi ça sera là jambon, concombre…
… chèvre et feuilles de menthe.
Pour rouler comme un rouleau de printemps, rabattez votre feuilles de riz sur chaque côté. Je vous avoue que j’ai un peu mal géré, ma tranche de jambon était un peu trop large.
Roulez fermement en serrant bien les côtés pour que le rouleau reste fermé.
On rentre les côtés quand ça sort un peu, comme moi à cause de mon jambon…
Et tadam !
Ici une version avec de l’algue séché légèrement humecté avec de l’eau chaude du bout des doigts. Posez vos garnitures en horizontale sur du film étirable. Vu qu’il n’y a pas de feuille de riz, ça sera le support pour rouler en boudin. ( jambon cru, chèvre, concombre, menthe ).
Roulez fermement avec votre film étirable en boudin.
Une autre version avec l’extérieur en tagliatelle de concombre. Toujours sur du film étirable ( jambon blanc, chèvre, menthe ).
Cette fois-ci sur mon film étirable, du jambon cru ( feuilles de nori séchées, chèvre, concombre ).
Rebelote en boudin bien ferme.
Une version en jambon blanc sur du papier sulfurisé ( coulommiers, concombre, feuille de menthe ).
Une autre sur une base de feuille de riz ( jambon cru, coulommiers, feuille de menthe ).
A la fin, coupez tout vos boudins en maki avec un couteau bien tranchant. Retirez le film étirable pour ceux qui en sont entourés. Je sers ça avec une petite sauce nuoc mam minute où il suffit juste de… mélangez tout les ingrédients cités dessus :)
A savoir : 3 cuillères à soupe de sauce de poisson séché, 3 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 jus de citron jaune, 1 cuillère de vinaigre blanc, 1 piment rouge écrasé, 1 ail écrasé
Bonne dégustation !
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Des… concombres à la crème MOUAHAHAHAHA !

By | Accompagnements, Entrées, Recettes Salées | 2 Comments
Etant une grande adepte de concombres à la crème ( et pas des moindres, en boîte au supermarché ou anciennement à la cantine, je remercie encore mes amis qui n’aimaient pas ça et qui me les refourguaient pour mon plus grand bonheur ), ça a l’air de rien mais j’ai pris au moins 5 ans pour finaliser cette recette qui est à mon goût… parfaite :)
La recette est fait avec une base de tzatziki.
Mes concombres à la crème ! Miom miom miom.
Pour 2 personnes
- Un beau concombre ( bien viril, bien droit, bien fier )
- Deux cuillères à soupes de crème
- Un petit bouquet de basilic
- Une gousse d’ail
- De l’huile d’olive
- Du sel, du poivre
Coupez d’abord votre concombre en tranches très fines. Les étaler sur une assiette et salez pour que les tranches dégorgent. Mettez au frais une demi-heure pour qu’elles perdent bien de leur eau. Reservez quelques lamelles pour la décoration.
De la crème oui, mais légère. J’évite d’en utiliser dans ma cuisine…
Ca ne change rien au gourmand de cette recette. Prenez vos tranches de concombres en prenant soin de bien enlever l’eau et mélangez avec deux cuillères à soupes de crème. Mixez votre gousse d’ail avec vos feuilles de basilic. Mélangez le tout avec un filet d’huile d’olive.
On rectifie bien-sûr en sel et en poivre.
Servez ça bien frais :)