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Animatrice, Concours Malongo 2013

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Une journée grise à Nice mais au coeur du lycée Paul Augier ce jour là, une odeur délicieuse de café envahit les couloirs. La 19ème édition du prestigieux concours Malongo bat son plein et les épreuves s’enchaînent pour le prix du Jeune Professionnel du café. Dégustations, confections d’expressos, de cappuccinos, de cocktails, le suspence est à son comble et seul le bruit des tasses raisonnent dans les salles.

Quelle journée palpitante où j’ai eu l’honneur de présenter la cérémonie de la remise des prix.

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Avec BODUM, à la Foire de Paris

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C’est pendant un des évènements les plus marquants de l’année à Paris que mon coeur a fait « Bodum Bodum », pendant trois journées d’ateliers culinaires intensifs et inventifs à la Foire de Paris. Merci encore d’avoir été si nombreux à être venus de voir, de la porte d’à côté ou de très loin ! Ma mission? M’amuser et vous divertir. Autour de recettes autour du café et du thé pour mettre un maximum en valeur les produits Bodum, on s’est amusé à faire une Poire pochée minute au thé à la menthe, un Tataki de thon avec une vinaigrette Passion – Café ou encore Soupe de kiwi au thé avec sa meringue mousseuse express.

 

 

 

Nathalie Nguyen 2

Experte culinaire, chez The Tops !

By | Chef Consultante, Consulting, On parle de moi..., Où suis-je? | One Comment

« Au delà du côté égocentrique d’avoir l’impression d’intégrer la nouvelle unité de NCIS, je ne pouvais que répondre « présente » pour participer à TheTops ! Je vais pouvoir ici vous communiquer tous mes coups de cœur avec une satisfaction particulière: la mise en avant des produits que je vais choisir est une suite logique à mon aventure de Master Chef : mettre en avant des futurs grands. »

The Tops, c’est nouvelle plate-forme d’e-commerce, bien particulière puisque ce sont des experts qui y proposent leurs produits coup de coeur … Et des coups de coeur, j’en ai plein !

J’espère que vous apprécierez… c’est par ici ! Clic clic ! 

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Chef… au Silencio !

By | Animation, CookShow | 5 Comments

Chef le temps d’une soirée, pour la « CULINARY EXPERIENCE » mensuelle du Silencio, lieu mythique en plein coeur de Paris crée par David Linch lui même. Au programme, un menu blanc estival, avec en produits principaux, des produits blancs de saison accompagné de divers condiments colorés.

Cette prestation a eut une autre saveur que prévu, car Faim de Loup était là, de la cuisine à la salle. Faim de Loup, qu’est-ce-que c’est? STAY TUNED. En tout cas, je ne remercierai jamais assez Souneth et Thierry de m’avoir filé un très gros coup de main en cuisine.

Le menu, ci-dessous :

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Express U, Cookshow avec Olivier Nasti, macaronné et MOF

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Le samedi 2 juin, j’avais l’honneur de mettre en valeur les producteur locaux avec la marque Express U et le grand Olivier Nasti, chef 1 étoile et meilleur ouvrier de France. Pour l’occasion, je retrouvai mon compère et père à Masterchef, Bernard Ueberschlag ainsi que Nicolas Rieffel, au coeur grand comme ça !

Dans mon assiette? Il y avait des oignons, des fraises, de la saucisse alsaciennes…

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Emincés de coeur de boeuf et caviar d’aubergine, sur nouilles de blé

By | Accompagnements, Plats complets, Recettes Salées, Viandes & Volailles | 3 Comments


Je préparais gentiment mon caviar d’aubergine tout en laissant décongeler deux tranches de boeuf pour faire un petit wok puis une odeur m’a interpelée. Typique. Je lève mes yeux sur les deux tranches qui décongèlent et les lève d’un air suspect.

Surprise ! 
J’avais oublié que j’avais congelé il y a deux semaines deux tranches de coeur de boeuf, après avoir eu un coup de foudre à Carrefour. Si les prix des abats sont tout doux, j’adore également leur goût bien fort et leur texture particulière. Cela peut paraître déplacée je sais…

Mais là je m’inquiète. Si moi j’adore là, c’est de très loin le cas de mon chéri.
Puis un petit démon est passé derrière moi. « Cuisine le ! Il verra même pas que c’est du coeur de boeuf ! Tu lui diras après qu’il ait mangé et qu’il ait adoré. »

… Ouais, ouais ! 

Recette : Emincés de coeur de boeuf et caviar d’aubergine, sur nouilles de blé 

2 personnes :
  • - 200g de coeur de boeuf
  • - 15cl de vin rouge
  • - quelques gouttes de sauce soja
  • - 1 cuillère à soupe de ketchup
  • - 1 bouquet garni
  • - 100g de nouilles de blé

  • - 2 aubergines de taille moyenne
  • - 3 gousse d’ail
  • - 1 filet d’huile d’olive
  • - du sel et du poivre

Préchauffez votre four à 200°.
Prenez vos deux belles aubergines pour faire vos caviar d’aubergine. 


Pelez et émincez les gousses d’ail. Faîtes des encoches dans votre aubergine et insérez des petits morceaux dans les aubergine. Enveloppez les comme des papillotes et enfournez au four pour une heure minimum.


A la fin de la cuisson, récupérez la chair et malaxez entre vos doigts pour la réduire en purée. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive. Réservez.


Le coeur de boeeeeeeuf !
Emincez le en lamelles et mettez le directement dans une casserole avec le vin rouge, la sauce soja, la cuillère de ketchup et rajoutez de l’eau à hauteur de la viande. Laissez cuire pendant 30 minutes. Rajoutez de l’eau quand la sauce devient trop épaisse. 


Pendant ce temps, faîtes cuire vos nouilles de blé. 


Ceux-ci nécessitent juste 2mn de cuisson dans de l’eau bouillante. Egouttez les.


Montage sur les nouilles de blé, un côté coeur de boeuf, un côté caviar d’aubergine. Arrosez vos nouilles avec la sauce du coeur de boeuf.

Au goût, on croirait à s’y méprendre que c’est des émincés de boeuf, sauf que la viande est bien plus goûteuse et plus rigide dans la bouche. C’est super bon… :)