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Salon du Chocolat 2013

By | Animation, CookShow | No Comments

Le Salon du Chocolat, c’est L’EVENEMENT gourmand à ne pas rater. Et surtout quand on est professionnel. Rencontres, dégustations, achats compulsifs, j’ai également eu l’honneur cette année de participer à 2 évènements au goût très chocolaté :

– La battle de ouf Masterchef / Top Chef – autant vous dire qu’on en a fait qu’une bouchée… :)

- Et enfin le Grand Concours des amateurs de cuisine où j’avais l’honneur de coacher deux candidats pendant leur passage. Pas le droit de toucher, juste le droit de parler :) Bravo encore à Cyril pour son sublime parcours !

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CakePops, with the Original Spéculoos de Lotus !

By | Blog, Desserts | 6 Comments

Et une nouvelle recette pour Cuisine Radio, une ! Ce matin je suis arrivée avec plein de petits CakePops au Spéculoos avec la volonté de faire découvrir à Gilles cette fameuse pâte à tartiner Lotus. Une tuerie internationale, en somme.

La marque Lotus officie dans les spéculoos et le pain d’épice depuis 1932. Ils ont sorti la pâte à tartiner Original Speculoos, une pâte magique qui peut se fourrer partout ! Cette pâte se consomme sur du pain, sur des brioches, sur des crêpes, vous pouvez faire des tiramisus, des gâteaux aromatisés, bref, toute les folies deviennent possible et j’ai eu l’idée de vous faire des Cake Pops. Les Cake Pops, c’est la nouvelle vague gourmande du moment tout droit sortie du Royaume Uni, ce sont des gâteaux à déguster en sucette. Le principe est simple : un gâteau mixé, un liant, et un glaçage.

Pour cette recette, j’ai donc utilisé

  • - 6 madeleines, vous pouvez utiliser n’importe quel reste de gâteau, du quatre quart ou un cake par exemple
  • - 8 cuillères à café de pâte à spéculoos
  • - Et pour le glaçage, l’équivalent de 6 cuillères à café de couverture au chocolat

 

Emiettez bien vos madeleines et rajoutez la pâte de spéculoos petit à petit. Mouillez bien vos mains et formez des boules d’environ 3cm de diamètre. Placez le tout au congélateur pendant 10 bonnes minutes. Faites fondre tout doucement le chocolat au bain marie. Piquez vos boules de gâteau au spéculoos et plongez les un à un dans le miroir. Vous pouvez ensuite décorez vos moules de billes au chocolat, de confettis, etc, etc…

 

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CookShow « Jeux de Billes de Fruits »

By | Animation, CookShow | 2 Comments

Voici ma création d’un des CookShows pour « Saveurs d’Etoiles » où la fraicheur et les couleurs officient à mes côtés. L’animation « Jeux de Billes de Fruits »  offre une alternative originale à vos cocktails traiteurs. Des billes de fruits fraîchement coupés à la cuillère parisienne : du melon charentais, des poires Conférence, des pommes Granny Smith, des fruits du dragon, des kiwis, des mûres, des framboises, des fraises gariguette… A côté? Des sirops maison, au pamplemousse, au thé à la menthe, au caramel ou au poivre de sichuan, une chantilly à la vanille ou à la rose, des copeaux de chocolat blanc ou noir, des amandes effilées et juste grillées, des pistaches concassées, de la noix de coco râpée, et enfin des pipettes de rhum ou de saké…

Pour vous faire jouer avec ces billes de fruits, composez avec moi votre coupe unique.

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FUSION, chef consultante, création culinaire & graphique

By | Chef Consultante, Consulting, Où suis-je? | No Comments

Le restaurant FUSION est un restaurant franco-asiatique basé à Boulogne-Billancourt.

Pour fêter l’ouverture du restaurant, j’ai crée une carte exclusive avec des recettes franco-japonaise, à l’image de l’endroit inédit.

Mochi au thé vert et mochi à la fleur de sakura.

Choux au thé matcha et au chocolat noir.

Aloé Vera au pamplemousse rose et à la grenade.

Crème brûlée au sésame noir, sorbet noix de coco.

Gyozas, coulis de tomate et citronnelle.

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Soirée spéciale à la Semplicità

By | Chef Consultante, Consulting | No Comments

Retrouver Xavier est toujours un grand moment de bonheur qui se fête dans la joie et les éclats de rire. Mais encore plus quand il m’invite le temps d’une soirée à prendre les rennes de sa cuisine.

La Semplicità, son établissement est un magnifique restaurant qui surplombe St Jean Cap Ferrat, avec une vue fabuleuse sur la mer. Présentant une cuisine contemporaine autour de la provence, il m’a laissée le temps d’une soirée présenter quelques saveurs asiatiques aux habitants de la côte.

Au menu, cromesquis au brie et échalote confite à la sauce soja, Tataki de thon à l’aïoli, St Pierre au muscat et panais au chocolat blanc, et poire pochée au poivre de Sichuan et sorbet au chocolat.

Merci à toute l’équipe pour cette superbe soirée !