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Bánh cuốn, les crêpes vietnamiennes

By | Entrées, Plats complets, Poissons & Crustacés, Recettes Salées | 23 Comments

 

Qu’est ce que c’est que ce nouveau délire asiatique?

On est allé au restaurant asiatique avec mon chéri et mes parents y a un mois. Alors que mon amoureux semblait complètement perdu face aux nombreux plats étrangers, ses yeux sont attirés par « Crêpes vietnamiennes au porc et aux champignons noirs ». Ma mère et moi avons alors frémis. QUOI?! Alors qu’on pouvait en faire de si bons à la maison?

Il aura eu la chance de goûter à ce plat à la maison à mes côtés. Et oui oui oui, il a adoré !

Le bánh cuốn est donc une recette vietnamienne qu’on mange au petit-déjeuner ou au déjeuner. Littéralement, ça veut dire « Gâteau roulé » mais c’est salé ! On peut y trouver des crevettes, des champignons noirs, des shitakés, mais l’ingrédient principal, c’est le cochon, et cette superbe pâte de riz fraîche qui doit rester humide. C’est une recette très facile et très très très goûteuse !

 

Pour 4 personnes :

– 1 sachet de farine Banh Cuon ( trouvable dans toute les épiceries asiatiques, sinon, tamisez 100g farine, 100g maïzena, 100g de fécule pomme de terre dans 600g d’eau chaude et touillez bien ! )
– 300g de viande de porc haché
– 100g de crevettes
– 8 échalotes
– 2 carotte
– 30g de champignons noirs séchés
– 30g de shitakés ( prenez que l’un ou l’autre si vous ne trouvez pas )
– 4 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

Cette recette est toujours accompagnée à la fin de sauce nuoc mam ( 1 gousse d’ail émincé, 1 piment rouge, 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam, 6 cuillère à soupe d’eau, 1 citron vert pressé, 2 cuillère à café de sucre ), de cacahuetes, de feuilles de menthe. Vous pouvez également l’accompagner de pâté de porc vietnamien, nommé Cha Lua ( en arrière plan sur mes photos ) mais c’est accessoire. Passons à la recette !

Faîtes gonfler 10mn vos champignons noirs dans de l’eau chaude. Egouttez.

Emincez les échalotes et réservez.

Emincez les shitakés et les champignons noirs, coupez en petits tronçons les crevettes. Pelez et râpez vos deux carottes? Mélangez les champignons, les crevettes et les carottes à la viande de porc avec la sauce soja.

Faîtes chauffez dans une poêle avec 3 cuillère à soupe d’huile de tournesol et faîtes frire les 3/4 de vos échalotes. Réservez.

Refaîtes chauffer dans la même poêle 1 cuillère à soupe d’huile tournesol et faîtes revenir le reste des échalotes avec la farce. Emiettez bien pour que la cuisson soit uniforme et que la farce soit le plus fine possible. Salez, poivrez et sucrez un peu à votre convenance.

La pâte à banh cuon doit ressembler à une pâte à crêpe blanche. Mouillez votre poêle avec un sopalin imbibé d’huile de tournesol et versez une fine couche de pâte une fois la poêle bien chaude. Baissez immédiatement le feu et couvrez la poêle. Cette crêpe n’a pas besoin d’être retournée et le fait de couvrir la pâte va donner une légère cuisson « à la vapeur ». Quand la pâte est bien cuite, vous pouvez la disposer sur une assiette, déposez une bande de farce vers le bas de votre rond de crêpe,  rabattre sur les côtés gauche et droite et remontez en roulant vers le haut pour faire comme un gros nem. Recommencez pour faire toutes vos crêpes. Saupoudrez vos crêpes d’échalotes frits.

… Et… bon appétit !
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Farfalles à la crème de poireau

By | Accompagnements, Plats complets, Recettes Salées | 7 Comments
Y a des plats comme ça qui me prennent 10 minutes et que mon chéri quémande.
Il en faut peu pour être heureux :)
2 personnes
  • - 1 blanc de poireau
  • - 200g de champignons de Paris
  • - 1 oignon
  • - de la crème fraîche
  • - 400g de farfalles
Pelez votre oignon et émincez le.
Ah chéri tu veux participer?
J’avoue qu’il coupe le blanc de poireau en tranches à merveille !
Lavez vos champignons blancs et émincez les également. J’en avais déjà en reste dans mes précédents plats. Faîtes chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faîtes suez vos oignons et vos champignons et faîtes cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Faîtes bouillir votre casserole d’eau salée et mettez vos farfalles. Suivez les consignes de cuisson sur la boîte.
J’adore cette crème fraîche. Je vous la conseille guère pour des préparations froides, le goût est très loin de la crème fraîche ( seulement 15% de matière grasse ) mais pour des préparations chaudes, la texture est superbe.
On met 4 bonnes cuillères à soupes de crème. Rectifiez votre assaisonnement.
Et servez aussitôt !
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Petits champignons farcis

By | Accompagnements, Apéritifs, Entrées, Recettes Salées | One Comment
Une petite entrée minute pour fanfaronner devant son chéri l’air de rien. C’est trop facile et c’est mignon comme tout. J’ai fais cette recette parce que je n’avais que… des champignons de Paris pour faire une entrée. Et les champignons farcies aux champignons, c’est pas si mal !Et le plus important, c’est que c’est bon !
Petits champignons farcis ! ( les coquins… )

Pour 2 personnes
– 6 beaux champignons de Paris
– une gousse d’ail
– du persil
– une gousse d’ail
– un peu de roquette
– une noix de beurre
– un peu de coulommiers
Pour la vinaigrette ( que je ne change jamais… )
– Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– Une cuillère à café d’huile d’olive
– du sel et du poivre

J’aurai ta peau !!
On passe les champignons sous l’eau rapidement. Pelez la peau où c’est sale. On fait ça rapidement car les champignons se gorgent rapidement d’eau :)
Quand ils sont beaux tout propres, équeutez vos champignons.
N’hésitez pas à bien détourer le champignon, vous aurez plus de place pour votre farce et votre champignon sera plus joli.
Un champismiley….
Emincez les pieds de vos champignons en petits morceaux.
Vous verrez que j’ai graaave la technique du découpage de champignon « j’assures’il-vous-plait, jtedégommeçaen1minute ». Salez vos têtes de champignons et réservez. Emincez 
Quelle photo… j’en ai les poils qui se hérissent.
Faîtes fondre une noix de beurre dans une poêle. Rajoutez vos pieds de champignons émincés et laissez dégorgé.
Rajoutez l’ail quand il n’y a plus d’eau dans votre poêle. Laissez frémir 2 minutes et rajoutez environ 50g de feuilles de persil ciselés. On laisse cuire encore 1 minute.
On rectifie en sel et en poivre, et c’est parti pour farcir nos champignons !
Normalement, vous pouvez mettre une cuillère à café de farce dans chaque champignon.
Disposez dans un plat à four. Il me restait du coulommiers, j’en ai disposé une noix sur chaque champignons. C’est partie pour 10 minutes au four à 150° !
Pour la toute petite salade de roquette, je mets dans mon saladier ma roquette, une bonne pincée de sel et de poivre, la cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Je touille doucement. Je rajoute l’huile d’olive et je refais un tout petit tour avec ma roquette.
TADAAAAAA !
Le blog de cuisine Paris – Vietnam vous souhaite bon appétit :)
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Cailles laquées au soja

By | Plats complets, Recettes Salées, Viandes & Volailles | 3 Comments
Pour 2 personnes
- 4 cailles
- 300g de pommes de terre grenaille
- 40g de champignon de Paris
Pour ma sauce laquée ( utilisable sur tout type de volailles )
- 4 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de soja
- une étoile badiane
- un bâton de cannelle
Préchauffez le four à 150°.
Dans une petite casserole, faîtes bouillir le miel, la sauce soja, l’étoile badiane et le bâton de cannelle avec trois cuillères à soupe d’eau. Dès que le mélange boue, baissez le feu au maximum et laissez infusez 5 minutes. Eteignez le feu et rajouter l’huile d’olive. Touillez vivement !
Lavez vos champignons et vos pommes de terre sous l’eau froide. Mettez tout dans un plat à gratin avec les cailles et badigeonnez de votre laquage. C’est parti pour 40 minutes au four !
Tournez de temps en temps vos cailles. Pour qu’elles dorent bien de partout. Avant de servir, n’oubliez pas d’enlever l’étoile de badiane et le bâton de cannelle. Arrosez votre plat avec les sucs ( que vous pouvez un peu déglacer avec un petit filet d’eau ).
Ca se mange avec les doigts !
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Poulet croustillant au risotto aux girolles

By | Accompagnements, Plats complets, Recettes Salées, Viandes & Volailles | 2 Comments

Pour 2 personnes

Pour le poulet croustillant :
  • - 250 grammes d’aiguillettes de poulet
  • - 2 hauts de cuisse
  • - 300g de chapelure Panko ( chapelure japonaise )
  • - 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • - 2 oeufs
  • - huile à friture
Pour le caramel de soja
  • - 60g de sucre roux
  • - 1 cuillère à soupe de sauce soja
Risotto aux girolles
  • - 100g de riz blanc
  • - 60g de girolles
  • - bouillon de volaille
  • - sauce soja
  • - 1 oignon
  • - 10cl de vin blanc
  • - coriandre
  • - beurre demi-sel

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Je suis quelqu’un d’appliqué :)
On commence par la marinade du poulet croustillant.
Emincer les morceaux d’aiguillettes grossièrement. Faire tremper les morceaux d’aiguillettes et les hauts de cuisse dans les deux oeufs battus mélangés à la sauce de soja. Saler et poivrer.
En attendant, lançons le risotto.
Laver rapidement les girolles pour enlever toute la terre et couper les pieds terreux. Emincer l’oignon et les girolles en petit dés. Faire revenir dans un filet d’huile d’olive les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et rajouter les girolles. Reserver l’oignon et les girolles en gardant ce premier jus de cuisson.
Ajouter à la poêle un nouveau filet d’huile d’olive et enrober le riz blanc. Quand celui-ci devient translucide, déglacer avec le vin blanc et attendre la réduction. Rajouter régulièrement une louche de bouillon de volaille). Le feu doit rester vif.

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Le coup de baguette. Indispensable pour savoir si la bête est achevée.

Reprendre les morceaux de poulets et passés chaque morceau dans la panure Panko.

Une fois cette première opération effectuée, repasser chaque morceau dans le mélange d’oeufs battus et repasser dans la panure. Ca va être très croustillant hihi…

Pour le caramel de soja, c’est très simple.
On chauffe dans une petite casserole à fond le sucre et le soja. On attend que ça réduise… On rectifie avec un peu d’eau si le caramel devient trop dur. Reserver sur feu tout doux.
Avant que le riz ne soit complètement cuit ( en général, c’est au bout de 18 minutes ), baisser le feu, rectifier avec un peu de beurre demi-sel, de sel et de poivre. Les gourmands rajouteront aussi un peu de crème, ce dont je ne fais pas, l’amidon rend le risotto largement crémeux :)
On peut laisser le risotto sur un feu très doux en attendant que le poulet soit prêt.
Je sais que c’est beaucoup de barbarie pour une première recette mais bon…
On fait chauffer l’huile de friture à fond. Pour savoir si l’huile est assez chaude, je mets une baguette en bois dans l’huile. Si ça bulle, c’est bon :). On retire bien sûr la baguette et zou, le poulet. On fait cuire chaque morceau une minute sur chaque face. Un peu plus longtemps pour les morceaux de hauts de cuisse. Poser chaque morceau sur du papier absorbant.
Vous pouvez servir ! N’oubliez pas d’arroser généreusement votre plat du caramel de soja.
Bon appétit !
Le coup de grâce. Rhaaa !!!
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Cabillaud poché au bouillon et duxelles de champignons de Paris

By | Accompagnements, Plats complets, Poissons & Crustacés, Recettes Salées | No Comments


Le printemps pointe enfin le bout de son nez et il est temps de penser un peu plus à ses courbes ! Cette recette toute légère est néanmoins bien gourmande, composée d’une petite duxelles de champignons de Paris et d’un cabillaud tout juste poché au bouillon pour qu’il ait du goût. 

Pour la duxelles de champignons de Paris ( oui oui, avec un S à la fin, car recette crée pour le marquis d’Uxelles ), c’est surtout une recette très facile et très bonne pour donner une bonne raison pour manger des champignons. 

Cabillaud poché au bouillon et duxelles de champignons de Paris

2 personnes : 
- 2 filets de cabillaud
- 2 cubes de bouillons de légumes 
- 300g de champignons de Paris
- 20g de beurre demi-sel
- 1 oignon
- 2 échalotes
- du persil
- 2 tomates
- gros sel

Chauffez votre four à 200°. 
Déposez du gros sel et du poivre sur vos tomates coupées en 2. Et enfournez pour une demi-heure de cuisson. 


Emincez tout vos champignons de Paris en petits morceaux après les avoir passé sous l’eau froide pour enlever l’excédent de terre. 


Faîtes bouillir 1 litre d’eau avec deux cubes de bouillons de légume. Dès que l’eau boue à gros bouillon, éteignez le feu et posez-y vos filets de cabillaud. Laissez cuire à feu éteint pendant une quinzaine de minutes. 


Pelez et émincez vos oignons et vos échalotes. Faîtes fondre votre noix de beurre dans une poêle et mettez-y vos oignons et vos échalotes à feu très doux. Dès que vos oignons ont sué, continuez la cuisson en rajoutant vos champignons. Les champignons vont perdre leur eau. Attendez la réduction. 


Servez aussitôt !
J’ai déposé quelques feuilles de coriandre sur mes champignons….

Bon appétit !