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Lasagne de carottes et petit hachis d’agneau

By | Plats complets, Recettes Salées, Viandes & Volailles | 3 Comments
Une recette originale, avec des carottes à la béchamel toutes douces contrées par la puissance de l’agneau. Je suis fière de moi !
J’ai ouvert mon frigo joyeusement ce soir !
Je cherchais vainement ce qui pourrait inspirer ma prochaine recette puis un frisson à commencer à me parcourir l’échine. Je ne les voyais pas mais je les savais là, tapis dans l’ombre. Ces 5 carottes, tout au fond du bac à légumes qui attendaient désespérément depuis 2 semaines d’être cuisinées.
Vaillante, je les ais ignorées.
… Puis j’ai commencé à avoir peur qu’elles se transforment en plantes grimpantes et transforment bientôt mon frigo en jungle équatoriale.
« Bon, bon, ok… »
J’avais assez de faire des purées de carottes. Trop classique. J’ai pensé une seconde aux carottes Vichy mais c’est un traumatisme d’enfance à la cantine qui m’a laissée de grosses séquelles. J’avais finalement envie de les mettre à l’honneur ces carottes.
Et mes feuilles de lasagne ont commencé largement à me faire de l’oeil.
2 personnes :
  • - 250g de poitrine d’agneau désossée
  • - 5 carottes
  • - 2 gousses d’ail
  • - 9 feuilles de lasagne
  • - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • - du gruyère
  • Pour la béchamel légère :
  • - 10 cl de crème liquide à 15%
  • - 4 cuillères à soupe de maizena
  • - 1/4 de lait
  • - sel, poivre, noix de muscade
J’avais récolté cette poitrine d’agneau dans une grosse caissette de viande à Carrefour. La poitrine semblait écrasée au fond du pack, à côté de succulentes côtes et colliers d’agneau, comme pour amortir ou combler les trous de la caissette.
Je me suis dis, autant se débarrasser des carottes, autant se débarrasser de cette poitrine aussi !
Préchauffer déjà votre four à 200°.
Pelez vos carottes et coupez les en fines tranches. Faîtes les cuire 20 minutes à la vapeur.
Ma petite béchamel légère. Mélangez la maizena dans votre crème liquide à froid et mettez le dans une casserole. A feu doux, rajoutez peu à peu le lait. Ne cessez pas de touiller pour que le mélange ne commence pas à faire des grumeaux. Salez et poivrez généreusement, et râpez un peu de noix de muscade. Coupez le feu quand le mélange est devenu bien crémeux.
Attaquons la poitrine d’agneau. J’ai pris la peine de le désosser pour cette recette. Je pense que vous pouvez essayer avec une autre pièce d’agneau ( assez grasse pour ne pas sécher ) ou une autre viande. Mais ça serait quand même dommage vu que l’accord carotte douce/agneau puissant est superbe.
Après avoir désossé votre viande, je l’ai haché finement au couteau. Mélangez votre agneau haché avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et du poivre.
Pelez et émincez vos deux gousses d’ail. Faîtes chauffer une poêle et mettez votre viande sans ajout de matière grasse et votre ail émincé. Faîtes cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Passons au montage de notre lasagne !
Tartinez le fond d’un plat à four de béchamel. Mettez trois feuilles de lasagne dans le fond ( 2 à l’horizontale et une cassée en deux à la verticale pour moi, n’hésitez pas à les casser pour faire un beau rectangle ). Remettez une couche de béchamel et une couche de carottes.
Rajoutez une couche d’hachis d’agneau .
Remettez trois feuilles de lasagne et refaîtes la même couche béchamel, carottes, agneau.
Votre lasagne est terminée après y avoir déposé les trois dernieres feuilles de lasagne. Arrosez de sauce béchamel et décorez avec quelques rondelles de carottes.
Rajoutez plus ou moins de gruyère, selon votre gourmandise :)
Et c’est parti pour 25 minutes de cuisson !
C’est une recette gourmande et pas lourde pour un sous. Et la béchamel légère convaincra les plus indécis :)
Le petit blog de cuisine Paris – Vietnam vous souhaite un très bon appétit !
Une recette originale, avec des carottes à la béchamel toutes douces contrées par la puissance de l’agneau. Je suis fière de moi !
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Hu tieu khô

By | Plats complets, Recettes Salées, Viandes & Volailles | 4 Comments
Mais gné?
Qu’est ce c’est que le hủ tiếu khô?
Le hủ tiếu est une autre soupe traditionnelle vietnamienne avec un bouillon fais avec des os de porc, issue de Mỹ Tho ( pas loin de Saigon ). Le bouillon est beaucoup plus light en goût que le phô, et on sert habituellement cette soupe avec du porc émincé, du foie de porc et des crevettes.
Une variante du hủ tiếu, le hủ tiếu khô ( séché ), qui est donc une sorte de salade de nouilles tièdes mais avec une sauce à base de ce bouillon et de sauce soja.
Comme dirait mon amoureux « Ca déchire l’Amérique ». 
Trèves d’explications, passons à ma variante !
Salade de nouilles tièdes façon Hủ tiếu khô
2 personnes :
  • - 3 hauts de cuisse de poulet
  • - des os de porc
  • - 300g de nouilles de riz blanches
  • - 1 citron vert
  • - de la coriandre
  • - 10 cuillères à soupe de sauce soja
  • - 1 cuillère à soupe de sucre
  • - du poivre
Préparez un bouillon avec des os de porc. Je sais que ce n’est pas évident mais je vous déconseille les bouillons en cube pour ce genre de potage ou le bouillon fait tout. Néanmoins, je sais que ma mère parfois utilisait deux cubes de bouillon de poule pour 1 litre 1/2 d’eau et mettait environ 4 cuillères à soupe de sauce nuoc mam.
On prend nos beaux hauts de cuisses de poulet. Vous pouvez prendre d’autres viandes. La recette traditionnelle recommande du porc. Moi j’en avais pas envie :)
Mettez vos hauts de cuisse dans le bouillon et faîtes bouillir pendant 20 minutes.
Les nouilles de riz ! J’utilise celles-là car j’aime la texture moelleuse mais là aussi vous pouvez adapter. Faîtes cuire vos nouilles en suivant les indications. J’ai mis les miennes à cuire assez rapidement car ça prend un peu plus de 10 minutes mais la plupart demandent à peine à être mouillées.
De la coriandre fraîche :)
Je retire les feuilles avec un petit ciseau puis je les hache grossièrement au couteau.
Ca sent tellement bon…
Je prépare ma sauce ! Je mets environ 10 grosses cuillères de bouillon dans un récipient.
J’agrémente avec mes 10 cuillères à soupe de sauce soja.
Je rajoute une cuillère à soupe de sucre.
Touillez vivement !
On poivre généreusement ( sans saler, la sauce soja est déjà bien salée ).
Et j’y rajoute un jus de citron vert entier.
Rajoutez votre coriandre ( gardez en un peu pour la décoration ). Goûtez bien la sauce. Elle doit être très pêchue car elle va s’adoucir avec l’amidon des nouilles de riz .
Votre poulet doit être prêt ! Emincez le au couteau.
Des bonnes petites tranches de poulet.
Ah, ça, ça réveille le chat.
Hmmm j’ai senti comme… de la chair fraîche…
Egouttez vos nouilles sous un filet d’eau tiède et servez en parsemant de morceaux de poulet. Rajoutez la sauce jusqu’à mi-hauteur des nouilles de riz.
C’est la première fois que je faisais cette recette à mon homme et il a sur-adoré.
Je vous souhaite bon appétit !
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Petits champignons farcis

By | Accompagnements, Apéritifs, Entrées, Recettes Salées | One Comment
Une petite entrée minute pour fanfaronner devant son chéri l’air de rien. C’est trop facile et c’est mignon comme tout. J’ai fais cette recette parce que je n’avais que… des champignons de Paris pour faire une entrée. Et les champignons farcies aux champignons, c’est pas si mal !Et le plus important, c’est que c’est bon !
Petits champignons farcis ! ( les coquins… )

Pour 2 personnes
– 6 beaux champignons de Paris
– une gousse d’ail
– du persil
– une gousse d’ail
– un peu de roquette
– une noix de beurre
– un peu de coulommiers
Pour la vinaigrette ( que je ne change jamais… )
– Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– Une cuillère à café d’huile d’olive
– du sel et du poivre

J’aurai ta peau !!
On passe les champignons sous l’eau rapidement. Pelez la peau où c’est sale. On fait ça rapidement car les champignons se gorgent rapidement d’eau :)
Quand ils sont beaux tout propres, équeutez vos champignons.
N’hésitez pas à bien détourer le champignon, vous aurez plus de place pour votre farce et votre champignon sera plus joli.
Un champismiley….
Emincez les pieds de vos champignons en petits morceaux.
Vous verrez que j’ai graaave la technique du découpage de champignon « j’assures’il-vous-plait, jtedégommeçaen1minute ». Salez vos têtes de champignons et réservez. Emincez 
Quelle photo… j’en ai les poils qui se hérissent.
Faîtes fondre une noix de beurre dans une poêle. Rajoutez vos pieds de champignons émincés et laissez dégorgé.
Rajoutez l’ail quand il n’y a plus d’eau dans votre poêle. Laissez frémir 2 minutes et rajoutez environ 50g de feuilles de persil ciselés. On laisse cuire encore 1 minute.
On rectifie en sel et en poivre, et c’est parti pour farcir nos champignons !
Normalement, vous pouvez mettre une cuillère à café de farce dans chaque champignon.
Disposez dans un plat à four. Il me restait du coulommiers, j’en ai disposé une noix sur chaque champignons. C’est partie pour 10 minutes au four à 150° !
Pour la toute petite salade de roquette, je mets dans mon saladier ma roquette, une bonne pincée de sel et de poivre, la cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Je touille doucement. Je rajoute l’huile d’olive et je refais un tout petit tour avec ma roquette.
TADAAAAAA !
Le blog de cuisine Paris – Vietnam vous souhaite bon appétit :)
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Collier d’agneau au jus de poule et potiron rôti

By | Accompagnements, Plats complets, Recettes Salées, Viandes & Volailles | One Comment
J’adore l’agneau mais je trouve ça décidément très cher.
Je vous conseille alors le collier d’agneau, qui est une pièce de viande très peu onéreuse et fort en goût. Le seul problème, c’est vu le peu de quantité de viande qu’il y a dessus, il en faut au moins trois chacun pour frustrer personne.
Collier d’agneau au jus de poule et potiron rôti.
Pour 2 personnes
- 5 colliers d’agneau ( 3 pour mon chéri, 2 pour moi )
- 1 tranche de potiron de 400g
- 60g de riz blanc
- du ras el hanout
- du thym
- des clous de girofle
- huile d’olive
- du jus de poule
Alors, je peux paraître folle mais j’ai toujours dans mon congélateur des jus de cuissons, des carcasses… De quoi préparer des tops bouillons rapidement ou un jus pour une viande. Il me restait du jus de poule mais vous pouvez prendre un fond de rôti du commerce.
Préchauffez votre four à 150° pendant 20 minutes.
Jetez le riz dans l’auto-cuiseur ( ou suivez les instructions sur la boîte ).
Dans une casserôle, mettez un fond d’huile d’olive, votre thym, 5 clous de girofle, vos colliers d’agneau et votre jus de poule bien dilué ( l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe je pense pour un fond de roti ) dans environ 1 litre d’eau. Là, vous touchez plus jusqu’à ce que le jus ait bien réduit et que l’agneau ait pris une très belle couleur.
En attendant, enlevez la peau du potiron et coupez en deux belles tranches. Prenez une petite louche du jus de poule qui est en train de cuire avec l’agneau et touillez avec une cuillère à café de ras-el-hanout. Salez et poivrez votre potiron dans un plat à four et arrosez de cette sauce. Enfournez pendant environ 40 minutes, retournez votre potiron à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson avec une couteau. Si ça rentre tout seul, c’est bon !
Au moment de servir, arrosez votre potiron d’un fond de jus poule sans prendre les clous de girofle. L’agneau doit avoir pris une très belle couleur. Accompagnez avec un peu de riz blanc :)
Bon appétit !