Du boeuf cuit… au citron.
On ne rigole plus du tout là… car voici une de mes bottes secrètes !
Pas très secrète pour mes compatriotes asiatiques qui connaissent certainement ce mélange de saveurs par coeur, mais qui l’est pour tout néophyte qui s’aventure chez moi et dont j’ai envie de faire une claque en deux temps trois mouvements. Ici présenté en verrine, vous pouvez également présenté cette recette en entrée en augmentant les doses ( voir même en plat, ça m’arrive aussi ).
La réussite de cette recette est simple, c’est juste un dosage entre de la viande rouge ( ici du boeuf, je l’ai fais au canard à Masterchef pendant mon premier test sous-pression ), du citron vert, du sel, du poivre et des feuilles de menthe ciselées. L’acidité du citron va cuire la viande et le goût est… fou fou fou !
Photographié par Maxime Duhamel
Pour 4 bonnes verrines :
- - 200 g de boeuf ( une viande assez tendre, j’utilise souvent de la tende de tranche, pas trop cher, l’idéal reste du rumsteak )
- - 2 citrons vert
- - du sel
- - du poivre
- - une vingtaine de feuille de menthe
- - quelques oignons frits, cacahuètes concassés, un peu d’oignon blanc émincé… là, c’est à vous de jouer !
Emincez finement le boeuf. Mouillez le directement avec le jus des citrons verts.
Emincez les feuilles de menthe très finement. Mélangez à la viande. Assaisonnez généreusement en sel et poivre. Goûtez au fur et à mesure. N’ayez pas peur d’avoir la main un peu lourde, le citron adoucie largement le sel. Mais le meilleur testeur, c’est la langue !
Ajoutez à la fin un peu de croustillant. J’avais une petite boîte d’oignons frits, j’ai également concassé quelques cacahuettes et ciselé un tout petit peu d’oignon blanc.
Laissez 10 minutes au frais et servez aussitôt… Vous m’en direz des nouvelles !
Bon appétit !
Photographié par Maxime Duhamel
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43 comments
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Damien
3 octobre 2011Ok chef, ce sera testé ASAP.
Merci beaucoup !!
THOMAS
3 octobre 2011Parfait ça dis moi !!! lol ^^
Je t’avais demandé dans un précédent commentaire des astuces,conseils ou encore des idées pour mettre des touches asiatiques dans mes plats … j’ai pas eut de réponse mais là j’ai droit à un article direct sur ton blog … que demander de plus ! Merci pr cette idée
Soraya
3 octobre 2011Coucou Nathalie! Ici Soraya de la Réunion ;p c’est bon je pense que tu as cerné qui j’étais…lol
je suis sure qu’il sera meilleur!
A Shanghai j’ai mangé un BO BUN EXTRAAAAAA (rien que de l’écrire ça me donne des frissons) à quand TA recette de Bo Bun sur ton blooog ????
gros bisous <3
Sand
4 octobre 2011Une jolie recette pleine de fraîcheur, j’adopte immédiatement ! Hop, rumsteak sur la liste de courses. Merci Nathalie
Nathalie
4 octobre 2011Merci à tous !
Désolée Thomas, je n’avais pas vu ton message mais je suis heureuse que celui-ci te fasse plaisir !
Bo Bun, ok, ça sera fait prochainement !
Et surtout, n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez !
Sophie
4 octobre 2011Bonjour Nathalie, ça a l’air excellent !
J’aimerais savoir, si tu le sers en plat, avec quoi tu l’accompagnes ?
merci pour tes recettes.
Nathalie
4 octobre 2011Avec du riz, tout simplement
Baisers.
THOMAS
4 octobre 2011Bon ben étant de corvée, j’ai testé ton plat pour le repas du personnel ce soir avant le service et mot de la fin : Grosse réussite !!!! Mon chef à adoré et le maitre d’hôtel de mon restaurant m’a demandé l’adresse de ton blog xD En gros : Nathalie tu déchires !!
Si t’as d’autres plans comme ça hésite pas , je suis de corvée 3 fois dans la semaine mdr ^^
Nathalie
4 octobre 2011Tu ne peux imaginer le plaisir que tu me fais Thomas, je suis très flattée !
Marion
5 octobre 2011C’est à se jeter par terre ! Merci beaucoup pour la recette
Nathalie
7 octobre 2011De rien ! Hihi !
Soraya
6 octobre 2011Nathaliiiiiiiie à l’aiiiiiide !!! C’est l’anniversaire de ma mère ajdh et elle veut que je lui fasse une tarte sucrée et une tarte salée j’ai 0 idée !!!!! aide moi pitiéééééééé
bisouuus!
Nathalie
7 octobre 2011La tarte au chocolat de Frédéric Anton?
http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/tarte-au-chocolat-de-frederic-anton
Une tarte au potimarron?
Miam !
http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.5129.htm
A agrémenter de quelques girolles revenues dans du beurre
Sand
7 octobre 2011J’ai bien craqué sur la tarte au choco de M Anton (merci pour le lien). Est-ce que la recette de la glace à la pistache est disponible quelque part ? L’ensemble me fait saliver comme c’est pas possible..beh oui en fait, c’est possible !
Bonne journée !
Nathalie
7 octobre 2011Pour la glace, c’est assez simple ! C’est une crème anglaise avec une cuillère à café d’arôme de pistache. Et tu turbines
mamzellecarnetO
7 octobre 2011hello ! est-ce que c’était vraiment toi dans le RER ce soir ? hiii ! c’était trop fort de te voir, pile le jour de l’émission.
Il faut que je dessine ça pour jeudi prochain ! (chut,ne me dis rien, j’espère que c’est toi qui gagne à la fin !)
Nathalie
7 octobre 2011RER C?
Oui oui oui
Mais je ne mords pas, viens me voir !
Sand
9 octobre 2011C’est super délicieux Nathalie ! En effet, il faut assaisonner un max. J’ai frit les oignons moi-même car j’espérais en trouver mais..non ^^ . Le goût est délicat, savoureux et frais juste comme il le faut. J’ai mis un peu plus de viande que prévu. Est-ce que tu la places au congélo avant histoire de la couper plus finement ?
Bon dimanche !
Nathalie
9 octobre 2011C’est ce que m’ont conseillé les chefs quand je leur ais fais ma version de cette recette à Masterchef au canard, pour avoir de belles tranches/
Honnêtement, je m’embête pas à la maison, je tranche rapidement au couteau
Merci et je suis heureuse que la recette t’ait plu !
Martine
9 octobre 2011Super !!!!
recette essayée et adoptée …
Merci Nathalie
Nathalie
9 octobre 2011Je t’en prie
very easy kitchen
12 octobre 2011cela fonctionne aussi bien avec la viande ou avec le poisson. Essaie aussi le boeuf en tataki si tu ne connais pas c’est délicieux aussi
Nathalie
12 octobre 2011C’est une de mes prochaines recettes le tataki
hortens
12 octobre 2011Coucou, je suis arrivée par hasard sur ton blog et j’adore comme d’ailleurs j’adore te voir dans l’émission!! en tout cas c’est une très belle présentation et ce doit être délicieux, à tester!!!
Eric Florkin
12 octobre 2011Nathalie, je suis allergique aux fruits secs, qu’est ce que tu me conseilles pour donner du croquant, en lieu et place des cacahuetes/pignons de pin ? Merci
Nathalie
12 octobre 2011Oui, les oignons frits
En tout cas, toutes les fritures, les croûtons, les tuiles…
Jacques LOUIS
13 octobre 2011Simplicité, fraîcheur, équilibre et goût, que demander de plus !!! Bravo Nathalie.
Annick
14 octobre 2011Je fais régulièrement ce plat (le « lap » laotien) auquel on ajoute divers ingrédients tels que citronnelle, galanga, etc…
Mais ta recette est aussi délicieuse.
Nathalie
15 octobre 2011C’est la recette « basique ».
Les adaptations améliorent la recette de loin ! Je vous laisse l’adapter à votre convenance
LaFrancesa
14 octobre 2011Je pratique ce carpaccio avec du veau, oui, oui du veau et une touche de chutney. Je susi fan des carpaccios, tartares et autres sahimis que ce soit en viande ou en poisson. Je veille à être sûre de mes fournisseurs
Nathalie
15 octobre 2011De quoi est composé ton chutney? Ca m’intéresse !
Nathalie Bret
17 octobre 2011Recette testée ce week-end pour un diner de garçons : extra, tout y est, la fraicheur, les saveurs, et la simplicité ! Bravo.
Floriane Deltombe
18 octobre 2011Recette testée ce soir ! c’est tout simplement délicieux ! Je la referais sans hésiter !
J’espère que tu va gagner Master Chef tu le mérite amplement !! Tous les jeudis c’est un plaisir de te suivre !
Luminouroz
21 octobre 2011Est ce que c’est du lap ? (Un de mes plats préférés !)
Wilfried
26 octobre 2011Bonjour,
La vérine de boeuf, avec quelques graines de sésame et un soupçon de balsamique, c’est bon aussi…
manue
27 octobre 2011Salut Nathalie, ce soir la 1/2 finale !!!
une finale toi & xavier !!!
on aime beaucoup ta cuisine ici et justement j’avais craqué et testé une de tes recettes sous pression
http://manueg.canalblog.com/archives/2011/09/01/21901195.html#comments
miam miam
bisous bonne continuation!
elodie
28 octobre 2011Bonjour NATHALIE,
je te suis depuis le début, de la comppétition, j adore tes recettes, c est pour koi, j ai décidé a mon tour, d essayer de les refairent chez moi et de faire plaisir a mon mari, ta cuisine est un mélange d europe et de tes origines, c top, juste un tout petit bémol, ecris juste un peu plus grand sur tes prochaines recettes, parcke, j ai un peu de mal à les lire, kuand, je les sors sur papier, voilà, c était tout, a part je te souhaite pleins de bonnes choses pour la suite et que le projet, ki te tiens à coeur se réalise, bon courage…
manue
28 octobre 2011Coucou
Tu méritais amplement la finale avec Xavier tu nous as émerveillés pendant ces qqs semaines!!!
Nul ne doute que tu ouvriras ton resto.
si tu as du temps peux tu me donner ton avis sur ta recette que jai testé (je t’ai mis le lien dans mon commentaire d’hier)
Garde ta fraicheur et ta pétillance (ça se dit ça ?? pas grave si ça se dit pas)…
Bisous
cathy
30 octobre 2011Bonjour!
félicitations pour ton parcours magnifique, déception au final mais vu ta motivation et ton talent je ne me fais pas de soucis et espère pouvoir un jour venir déguster quelques plats dans ton futur restaurant!!
pour ma part j’ai testé cette recette hier soir et succès total!! j’étais sceptique sur le bœuf juste mariné mais au final une bonne surprise, très belle surprise en bouche!!
bon courage pour la suite et merci pour tes petites recettes!
p.s: ton blog est vraiment très beau!
Regis
20 novembre 2011très bonne recette je viens de testé et déjà deux verrine manger
vraiment super bon on sens bien les different Ingrédient de préparation
Sabrina
18 janvier 2012Ça a l’air tout simplement succulent ! Je m’en vais tenter ça rapido !
Merci pour ton partage Nathalie
Gwen
8 mars 2012MIaaaam
Sébastien
7 juin 2012Blog magnifique à visiter et très bonne recette
je met 10/10