Monthly Archives: juin 2012

cuisine-recettesdumarche

A la une en ce moment de Cuisine – Recettes du Marché !

By | On parle de moi..., Où suis-je? | 3 Comments

Actuellement, à la une dans vos kiosques, Cuisine – Recettes du marché ( Juillet à Septembre 2012 ). Au programme, des recettes exclusives pour des amuse-bouches tout petits mais bien corsé !

« Si vous avez regardé Masterchef, vous n’avez pas pu passer à côté de Nathalie Nguyen ! » Finaliste de l’émission à l’automne dernier, la jeune cuisinière nous avait surpris à plusieurs reprises grâce à ses créations audacieuses mêlant la cuisine française et vietnamienne. »


cakepops2

CakePops, with the Original Spéculoos de Lotus !

By | Blog, Desserts | 6 Comments

Et une nouvelle recette pour Cuisine Radio, une ! Ce matin je suis arrivée avec plein de petits CakePops au Spéculoos avec la volonté de faire découvrir à Gilles cette fameuse pâte à tartiner Lotus. Une tuerie internationale, en somme.

La marque Lotus officie dans les spéculoos et le pain d’épice depuis 1932. Ils ont sorti la pâte à tartiner Original Speculoos, une pâte magique qui peut se fourrer partout ! Cette pâte se consomme sur du pain, sur des brioches, sur des crêpes, vous pouvez faire des tiramisus, des gâteaux aromatisés, bref, toute les folies deviennent possible et j’ai eu l’idée de vous faire des Cake Pops. Les Cake Pops, c’est la nouvelle vague gourmande du moment tout droit sortie du Royaume Uni, ce sont des gâteaux à déguster en sucette. Le principe est simple : un gâteau mixé, un liant, et un glaçage.

Pour cette recette, j’ai donc utilisé

  • - 6 madeleines, vous pouvez utiliser n’importe quel reste de gâteau, du quatre quart ou un cake par exemple
  • - 8 cuillères à café de pâte à spéculoos
  • - Et pour le glaçage, l’équivalent de 6 cuillères à café de couverture au chocolat

 

Emiettez bien vos madeleines et rajoutez la pâte de spéculoos petit à petit. Mouillez bien vos mains et formez des boules d’environ 3cm de diamètre. Placez le tout au congélateur pendant 10 bonnes minutes. Faites fondre tout doucement le chocolat au bain marie. Piquez vos boules de gâteau au spéculoos et plongez les un à un dans le miroir. Vous pouvez ensuite décorez vos moules de billes au chocolat, de confettis, etc, etc…

 

saladedefruit5

CookShow « Jeux de Billes de Fruits »

By | Animation, CookShow | 2 Comments

Voici ma création d’un des CookShows pour « Saveurs d’Etoiles » où la fraicheur et les couleurs officient à mes côtés. L’animation « Jeux de Billes de Fruits »  offre une alternative originale à vos cocktails traiteurs. Des billes de fruits fraîchement coupés à la cuillère parisienne : du melon charentais, des poires Conférence, des pommes Granny Smith, des fruits du dragon, des kiwis, des mûres, des framboises, des fraises gariguette… A côté? Des sirops maison, au pamplemousse, au thé à la menthe, au caramel ou au poivre de sichuan, une chantilly à la vanille ou à la rose, des copeaux de chocolat blanc ou noir, des amandes effilées et juste grillées, des pistaches concassées, de la noix de coco râpée, et enfin des pipettes de rhum ou de saké…

Pour vous faire jouer avec ces billes de fruits, composez avec moi votre coupe unique.

visu_blog_carnetNath_649x240-640x236

PUREVIA, chef consultante

By | Chef Consultante, Consulting, Où suis-je? | No Comments

PureVia, c’est une marque de sucre 100% naturelle à base de Stévia. 0% calories pour faire toutes vos pâtisseries ! J’ai eu l’honneur de tester en avant-première ce tout nouveau sucre pour mes pâtisseries préférées. J’espère que les recettes vous plairont !

Retrouvez toutes mes recettes sur le blog de PureVia.

Des délicieux whoopies coco/vanille au PureVia ! Cliquez ici pour avoir la recette : clic ! 

Des chaussons à la pomme et à la noix de pécan au PureVia. Cliquez ici pour avoir la recette : clic ! 

Des biscuits moelleux meringués au citron ! Cliquez ici pour avoir la recette : clic ! .

chefdomicile6

Un chef … dans votre cuisine ! 20/06/2012

By | Animation, Chef à Domicile | No Comments

Chut, c’est l’anniversaire de Leïla ! Et le pire, c’est que son amoureux ne lui souffle pas grand chose, à part qu’il a prévu une livraison de pizza, le bougre ! Mais les yeux de Leïla s’éclairent quand elle ouvre la porte. Ca fuse dans sa tête ! Ce n’est pas un livreur classique, il a apporté plein de choses, je la connais, oh mon dieu ! Leïla, sur le palier de sa porte, agrippe de toutes ses forces le poignet et ne semble pas pouvoir bouger. Mais un sourire énorme se dessine sur son visage.

Je l’embrasse « Joyeux anniversaire Leïla. Ce soir, c’est ta soirée ! ». Au loin, juste derrière, son amoureux jubile.

Encore joyeux anniversaire Leïla !

saveurs

Saveurs d’Etoiles, mes créations pour cet été !

By | Chef Consultante, Consulting | 4 Comments

Ce matin a eut lieu la conférence de presse de Saveurs d’Etoiles, révélant mes trois nouvelles créations aux couleurs estivales ! Au menu, un Thon juste grillé à la mousse de pois chiche et myrtille, un Baba vert au tourteau, et une Meringue à la fraise des bois, rhubarbe et gingembre. L’été n’était pas avec nous mais le soleil était dans les papilles ! Découvrez bientôt les recettes et les photographies de ces amuse-bouches.

labeyrie4

EVENT LABEYRIE, chef traiteur

By | Animation, Animatrice Culinaire, CookShow | One Comment

A l’occasion de la sortie des nouvelles créations de la marque historique LABEYRIE, un loft parisien historique a été privatisé.

Les deux chefs aux fourneaux pour mettre en valeur les produits? Alain Darroze, grand chef basque dont le parcours rendrait jaloux plus d’un, et … ma petite personne ! Au programme, les fusions les plus folles dûes à nos deux personnalités opposées ! Foie gras avec son aspic de piment doux, roulé en rouleaux de printemps frais, sushi de saumon au basilic et au pavot, chutney de piment doux, tempura de foie gras aux noisettes, burgers à la terrine de poivre vert et même… des barbes à papa au foie gras à la figue !

photo_resto2

FUSION, chef consultante, création culinaire & graphique

By | Chef Consultante, Consulting, Où suis-je? | No Comments

Le restaurant FUSION est un restaurant franco-asiatique basé à Boulogne-Billancourt.

Pour fêter l’ouverture du restaurant, j’ai crée une carte exclusive avec des recettes franco-japonaise, à l’image de l’endroit inédit.

Mochi au thé vert et mochi à la fleur de sakura.

Choux au thé matcha et au chocolat noir.

Aloé Vera au pamplemousse rose et à la grenade.

Crème brûlée au sésame noir, sorbet noix de coco.

Gyozas, coulis de tomate et citronnelle.

.

.

.

.

.

.

.

.

Capture d’écran 2012-05-11 à 20.48.09

MITSOU, chef consultante

By | Chef Consultante, Consulting, Où suis-je? | No Comments

Retrouvez à la carte de Mitsou des créations exclusives pour ce magnifique restaurant spécialisé dans les DIM SUM.

Vous trouverez des rolls exclusives, dont le Porc au Caramel. Une recette de ma môman à moi !

 » Mitsou vous livre dim sum et fusion food, à domicile ! Enfin de la «healthy asian food», les papilles coincées entre Paris, Bangkok, Los Angeles et Hong Kong. Mitsou, c’est des dim sum, petites bouchées vapeur à se lécher les doigts, mais aussi le meilleur de l’Asie avec des petits plats maison, des salades, des desserts gourmands concoctés tous les jours par notre chef. Sur place, à emporter ou livré chez vous, du lundi au vendredi de 12h à 14h30. »

nathalie-nguyen-saveur-d-etoiles-10672616ksxrs

SAVEURS D’ETOILES, chef consultante

By | Chef Consultante, Consulting, Où suis-je? | 2 Comments

 

 

Saveurs d’Etoiles, c’est la jolie rencotre entre Isabelle et moi. Elle m’a nommée son « étoile montante » de l’année.

Ainsi, je lui crée chaque mois une « étoile filante », un amuse-bouche unique qui se retrouve pour seulement un mois à la carte des services traiteurs de Saveurs d’Etoiles.

Pour le printemps, nous avons eu une raviole de radis blanc au foie gras et à la cacahuètes, une St-Jacques marinée à la betterave et à la pomme Granny Smith, une tartelette à la pitaya. L’été sonne comme plus fruité, avec un baba tout vert au saké, et au tourteau, un thon mi-cuit sur sa mousse de pois chiche et à la myrtille, et enfin une meringue rhubarbe/fraise/gingembre, qui croque sous la bouche…