Monthly Archives: mai 2012

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CookShow à Rennes, Grand Quartier

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Semaine gourmande au magnifique Grand Quartier de Rennes ! J’ai eu l’honneur de faire un cours aux grands gagnants d’un concours culinaire et d’animer des CookShows le temps d’une trop rapide journée à Rennes. Ci dessus, un de mes adorables commis !

Au menu ce jour là, une déclinaison de Saint-Jacques ! La Saint-Jacques à la pomme Granny Smith et émulsion au cumin, la Saint Jacques à la carotte et émulsion de fruits de la passion, et la Saint Jacques à la betterave chioggia, et émulsion à l’oignon !

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A la une, de Ciné Télé Revue !

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Masterchef, en route vers la finale ! « Elles ont tout sacrifié pour réussir ».

Personnellement, j’aime beaucoup le « Sexy, les nouvelles bombes de Hollywood » en haut à droite. Et juste à gauche, « Elisabeth, les six ans d’une future reine », c’est pas mal aussi pour la plus jolie des infirmières alsaciennes.

Photo prise dans les cuisines du restaurant de l’Opéra de Paris. Le thème : revisiter la pêche Melba. Celle-ci se trouve toujours à la carte du restaurant…

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A la une, de Télé7Jours

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Un de mes premiers exercices dans un interview. J’avoue, je me suis rodée depuis. Mais on a du mal à réaliser quand on vous appelle la première fois, pour un journal aussi historique de Télé7Jours?

En tout cas, ce n’était que le début ! Ceci est également le premier cadeau symbolique fait à mes parents depuis longtemps. « Papa, maman? Y a votre tiboutchou qui passe à la télé. »

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Trois chefs… dans votre cuisine ! Masterfriends

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Le temps d’un week-end, une magnifique famille à Bourbach-Le-Bas nous ont accueilli, pour officier dans les cuisines. On fêtait à la fois la communion de Maxime et l’anniversaire de Virginie.

Même si on était venu travaillé, une histoire d’amour s’est créée ce jour là, entre eux et nous. Leur accueil a été formidable. Et une chose est certaine : la pizza alsacienne, cha chait bien bon !

Merci à la famille Lemble, et tout l’amour qu’ils offrent généreusement.

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La Semplicità, charte graphique et site internet

By | Consulting, Graphiste Culinaire, Où suis-je? | 2 Comments

Ouverture du site internet La Semplicità

L’histoire continue et voici le site internet de Xavier Malandran fait avec mes petites mains, un de mes meilleurs amis mais également, finalisme de Masterchef… découvrez sa carte et son magnifique restaurant installé à Saint Jean Cap Ferrat. Ca sent bon la mer et la cuisine méditerranéenne !

Au menu? De la dorade à la mangue, des fleurs de courgette, du homard, de la langouste, du Saint-Pierre, du loup ( le poisson ! ), du boeyf de Wagyu, de la bouillabaise, ou encore la Pêche Melba revisité ( Masterchef ! )

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Restaurant Fusion, charte graphique

By | Consulting, Graphiste Culinaire, Où suis-je? | 4 Comments

Pour le restaurant FUSION, j’ai voulu travaillé pour la charte graphique, à l’image de sa carte, quelque chose de très lumineux, symbolisant une fusion.

Ces flaires lumineux sont le signe d’une fusion naturelle entre la lumière et l’eau. Comme le logo « FUSION », avec les lettres qui se mêlent l’une à l’autre, se mélange doucement entre un bleu pâle vers un jaune puissant.

Le côté « sushi tournant » est plus pimpant et plus coloré. Il faut être plus efficace, chaque couleur d’assiette symbolise en fait un prix ! Plus la couleur est douce, plus le prix l’est aussi…

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Chef à Domicile

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PEGOMAS ( décembre 2011 ) – 150 personnes

NANTERRE ( avril 2012 ) – 9 personnes

CRETEIL ( avril 2012 ) – 4 personnes

BOULOGNE-BILLANCOURT ( avril 2012 ) – 6 personnes

LA DEFENCE ( mai 2012 ) – 70 amuse-bouches

BOURBACH LE BAS  ( mai 2012 ) – 20 personnes

NANCY ( mai 2012 ) – 30 personnes

Rencontre inédite et savoureuse avec trois « Masterchefs »

Publié le 24 mai 2012 par Cécile Fellmann
MasterchefJean-Marc Dubois (debout au centre) et son fils Thomas (à sa gauche), entourés des trois finalistes de la saison 2 de l’émission Masterchef. Photo DR

A l’occasion d’un déjeuner de famille, Jean-Marc Dubois, jeune auto entrepreneur de Bourbach-le-Bas, a pu associer ses talents culinaires à ceux des trois finalistes de la saison 2 de l’émission de TF1, « Masterchef », Elisabeth, Nathalie et Xavier. Aujourd’hui, il n’est pas prêt d’oublier cette rencontre unique et enrichissante.

Titulaire d’un CAP cuisine, Jean-Marc Dubois a fait ses classes à l’Hôtel du Parc à Thann, à la Tour de L’Europe à Mulhouse, au restaurant de la Gare à Guewenheim et à Disneyland Paris.

Il y a un an, ce passionné de cuisine, a décidé de créer son entreprise : JM’s Team Cooking. Il propose différents services dont l’élaboration, à domicile ou en salle, de buffet apéritif, de buffet froid et de repas chauds. Très demandé, il a déjà pu faire preuve de son savoir-faire à l’occasion de cérémonies du Nouvel an dans plusieurs municipalités, lors de baptêmes, mariages, anniversaires et pour des soirées à thèmes. A ses côtés, sa femme, Rebecca et son fils Thomas ne manquent pas de lui donner un coup de main.

Un menu de chef

Le week-end du 13 mai, il a fait une rencontre inédite. A l’occasion d’une fête de famille, il a travaillé en collaboration avec Elisabeth, Nathalie et Xavier, les trois finalistes de la saison 2 de l’émission de télé réalité culinaire « Masterchef », qui se sont déplacés dans le village pour concocter un menu de chef !

MasterchefLa décoration florale du buffet a été réalisée par le magasin « Aux sens des fleurs » de Masevaux. Photo DR

Pour l’apéritif, Jean-Marc a travaillé en partenariat avec Alexandra Seiler, gérante de la boutique « Aux sens des fleurs » à Masevaux, qui s’est chargée de la décoration florale du buffet. Sur les plateaux, toasts de foie gras et magret de canard en gelée, mousses de poivrons à la mascarpone et aux pétoncles poêlés, tuiles au parmesan et au sésame noir, faisselle à l’ail des ours et effiloché de saumon fumé et autres, ont ravis les convives. Jean-Marc s’est aussi chargé de la logistique du repas.

Ravioles de langoustines, filet de boeuf et macarons

Pour le menu, ce sont les trois « Masterchefs », qui se sont mis aux fourneaux ! Nathalie a préparé, en entrée, des ravioles de langoustines avec bouillon acidulé. Xavier a concocté un filet de bœuf sauce vierge des bois, accompagné de fleurs de courgettes farcies. Enfin, pour le dessert, Elisabeth a réalisé des macarons ganache cardamome gingembre et fleur d’oranger, cœur framboise fraîche.

Tous gardent de cette rencontre un excellent souvenir. Pour Jean-Marc « cela é été un vrai moment de convivialité et un plaisir de pouvoir travailler avec eux. Ils sont restés simples et généreux, n’hésitant pas à partager leurs trucs et astuces en matière de cuisine ». Les « Masterchefs » aussi, ont apprécié et savouré ce week-end. Nathalie évoque « de superbes moments culinaires » et assure n’être « pas prête d’oublier les pizzas alsaciennes » qu’elle a découvert à l’occasion d’une soirée tartes flambées ! Avant de repartir, Elisabeth, Nathalie et Xavier n’ont pas manqué de dédicacer livres, photos et vestes de cuisine !

 

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Animations Culinaires

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Saveurs d’Etoiles, Paris Cook Show, Dégustation, Cours de cuisine

Grand Quartier, Rouen Cook Show, Dégustation, Cours de cuisine

Festi Festin, Alsace Cook Show, Dégustation, Cours de cuisine

Lancement de la saison du Foie Gras, St Martin Membre du jury du Challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires

Masterchef Junior Membre du jury final

Nice Matin Dîner Repas pour 150 personnes à Pegomas

St Sylvestre à l’Occidentale Dîner Repas pour 200 personnes à Cannes

Kitchen Studio Cours de cuisine, entrée / plat / dessert en 1 heure

Alsace Express Cook Show, Dégustation, Cours de cuisine

Cancer du Sein  Cook Show, Dégustation, Cours de cuisine

Mandarine Gestion Cook Show, Dégustation, Cours de cuisine

Labeyrie Cook Show, Dégustation

Rolex ( à venir ) Cook Show, Dégustation

Dame Events ( à venir ) Cook Show, Dégustation, Cours de cuisine